Pelez et émincez l'échalote, nettoyez les champignons et coupez-les en dés.
Retirez les fibres et les graines du potimarron. Ne le pelez pas, brossez sa peau sous l'eau. Coupez sa chair en dés. Faites chauffer le bouillon dans une casserole, faites-y cuire le potimarron 10 min puis égouttez-le à l'écumoire.
Gardez le bouillon frémissant sur le feu. Dans la sauteuse, mettez à chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote et les champignons, 5 min environ. Ajoutez le riz et remuez le tout jusqu'à ce qu'il soit transparant. Versez le vin et faites-le évaporer.
Ajoutez 2 louches de bouillon chaud dans la sauteuse et faites cuire à petit feu jusqu'à ce que celui-ci soit complètement absorbé. Renouvelez l'opération en remuant régulièrement, 18 à 20 minutes en tout. La préparation doit être semi-liquide, le riz moelleux à l'extérieur et légèrement al dente à l'intérieur (mais c'est une question de goût).
Ajoutez les dés de potimarron, le mascarponne et la moitié du fromage.
Couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir. Poivrez et servez le reste de parmesan à coté du risotto.