Mélanger la farine avec la levure puis ajouter les oeufs, le mascarpone et la vanille - bien fouetter
Ajouter petit à petit les blancs en neige bien ferme dan la préparation - mélanger
Répartir les 2/3 de la préparation sur une plaque à pâtisserie d'environ 30X40cm sur une surface d'environ 25cm de large
Mélanger le cacao en poudre au reste de la préparation et étaler sur une surface d'environ 13 cm de large .
Mettre au four environ 15mn à 180° puis laisser refroidir
Préparation de la Ganache au chocolat: Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole avec la crème et le xylitol - fondre à feu doux ou au bain marie et laisser reposer quelques minutes.
Préparation du glaçage Fouetter le mascarpone et la crème et le xylitol pour avoir une texture assez ferme .
Montage du napolitain:
Couper la génoise nature en 2 rectangles égaux - Adapter la taille de la génoise chocolat.
Etaler la ganache sur un des rectangles nature et sur celui au chocolat
Attendre que la ganache durcisse un peu (de mon côté je passe l'ensemble 10mn au congélateur)
Montage: 1 génoise nature nappée puis 1 génoise chocolat nappée puis la dernière génoise nature
Etaler le glaçage sur le dessus et parsemer de petits vermicelles au chocolat
Mettre au frais minimum 2H mais l'idéal est de préparer la veille et laisser reposer la nuit
A l'aide d'un long couteau bien tranchant, égaliser les bords bien nets et servez