Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Découpez 4 cercles dans la pâte, incisez sur les bords avec la pointe d’un couteau, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Déposez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez 10 min (la pâte doit être toute gonflée et bien dorée). Dédoublez-les de façon à obtenir 8 cercles de pâte cuite.
Coupez le lard en petits dés. Nettoyez les cèpes et coupez-les en cubes. Faites-les revenir à l’huile à feu vif avec le lard 20 min. Salez, poivrez. Ajoutez l’ail pelé et émincé et poursuivez la cuisson 5 min.
Garnissez 4 des cercles de pâte avec les champignons, couvrez-les de 4 couvercles de pâte et faites réchauffer 5 min au four avant de servir.