Faites ramollir les feuilles de gélatine dans 1 verre d'eau froide. Faites chauffer le lait avec la pâte de vanille.
Dans 1 saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Versez le lait chaud en mince filet. Mélangez bien et remettez à feu doux. Faites épaissir la crème sans cesser de remuer. Retirez du feu, ajoutez la gélatine et le kirsch et fouettez encore pour faire refroidir la préparation.
Fouettez la crème liquide en chantilly ferme et ajoutez-la délicatement dans le mélange bien froid.
Tapissez le fond et les parois d'1 moule à charlotte avec les biscuits en alternant les couleurs et en les serrant bien entre eux. Versez la crème dedans et émiettez par-dessus les chutes de biscuits restants. Isolez avec un papier film et laissez au frais 1 nuit.
Le jour même, démoulez la charlotte. Faites dorer 2 min les amandes dans 1 poêle sans matière grasse. Décorez-la avec un peu de coulis. Parsemez-les avec les amandes refroidies.