Versez votre riz dans une casserole d'eau chaude. Une fois que vos grains sont fondants, égouttez-les à l'aide d'une passoire. Dans un saladier, fouettez l'œuf et le blanc d'œuf. Salez et poivrez. Ajoutez le riz cuit, le comté râpé et la farine. Mélangez.
Dans une poêle bien chaude et huilée, ajoutez une cuillère à soupe de préparation et étalez-la en forme de galette à l'aide du dos d'une cuillère. Laissez-la dorer quelques minutes et retournez-la. Laissez cuire à nouveau quelques minutes, puis disposez-la dans un plat de service. Renouvelez cette étape pour toute la préparation. Dégustez cette recette de galette de riz avec du poisson ou de la volaille.