1) Faire la pâte des knepfles, c'est physique : on vous promet que vous allez faire bosser vos bras ! Pas la peine d'investir dans un abonnement de salle de gym... Dans un grand récipient, placez la farine et cassez-y les 4 œufs. Ajoutez un peu de persil finement haché. Versez le lait au fur et à mesure et mélangez avec autorité.
2) Vous devez obtenir une pâte (très) collante, mais bien ferme. Pour former les pâtes - les knepfles - il existe un appareil dédié : la râpe à spätzles. Personnellement, nous lui préférons l'aspect aléatoire d'une main humaine, libre de ses mouvements : mettez la pâte sur une planche, puis découpez de plus ou moins grosses knepfles avec un couteau, avant de les plonger dans une marmite d'eau bouillante.
3) Quand les knepfles sont cuites, elles vont remonter à la surface de l'eau... sortez-les avec une écumoire. Terminez leur cuisson en les mettant au four à 180°.
4) Les knepfles peuvent se manger gratinées au four, avec des lardons, des champignons et de la crème (notre photo) ; des restes de choucroute ; de la viande (kinyele, émincé de veau...) ou en mode éco-responsable : avec rien (haha).