Mettez vos jarrets dans un saladier puis couvrez-les d’eau. Laissez-les dessaler pendant 4 heures.
Rincez vos jarrets puis plongez-les dans une cocotte remplie d’eau. Chauffez et faites cuire 20 minutes à petite ébullition.
Retirez le trognon de votre chou, éliminez les premières feuilles puis effeuillez-le. Ôtez les grosses nervures de vos feuilles de chou.
Dans une large cocotte, faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez-y vos feuilles de chou et blanchissez-les 5 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur belle couleur.
Ôtez la première peau de votre oignon puis piquez-le avec vos clous de girofle.
Pelez les carottes puis éliminez les extrémités.
Lavez les navets puis éliminez les extrémités.
Lavez les blancs de poireaux.
Dans une grande cocotte, mettez les jarrets avec les tranches de poitrine, le chou, les carottes, les navets, les poireaux, l’oignon, les grains de poivre, le bouquet garni, la branche de céleri, un peu de gros sel. Couvrez l’ensemble d’eau. Chauffez et faites cuire l’ensemble à petite ébullition pendant 3 heures en prenant soin d’écumer régulièrement.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre, le sucre, la crème fraîche, l’œuf, du sel et du poivre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Enveloppez votre pâte dans un torchon propre. Nouez les extrémités. Plongez la préparation dans la cocotte 1 h 30 minutes avant la fin de cuisson de vos viandes et légumes.
Lavez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide salée. Chauffez et faites cuire 40 minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Égouttez vos pommes de terre puis pelez-les.
20 minutes avant la fin de la cuisson de vos viandes et légumes, ajoutez les saucisses fumées.