1 La pâte : Préchauffer le four à 180° C., th. 6. Mélanger un à un et du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte. Former une boule de pâte et l'étaler assez finement sur un plan de travail fariné. Disposer la pâte dans un moule à tarte. La couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs) et enfourner pour 10 minutes. La pâte va ainsi précuire sans gonfler. Sortir du four et réserver.
2 La garniture : Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux plus ou moins longs selon la taille de votre moule à tarte. Dans un saladier, bien mélanger la compote de pomme, la purée d'amande et la poudre d'amande.
Pour finir
La phase finale : Étaler de manière homogène la compotée sur la pâte. Y déposer de manière homogène les morceaux de rhubarbe. Saupoudrer de sucre de canne (si vous craignez l'acidité de la rhubarbe, mettez-en un peu plus que la quantité indiquée). Enfourner pour 20-25 minutes à 180° C. Laisser refroidir avant de déguster.