Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln und darin anbraten.
Die Kohlrabi schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Wenn die Kohlrabi beginnen weich zu werden, den Spinat in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen und mehrfach umrühren, bis es glasig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan darüber streuen, sodass er leicht schmilzt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Wieder etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammlachse von beiden Seiten je nach Dicke und Geschmack etwa 3 - 4 Min. braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.
Anschließend das Fleisch würzen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.