Mélangez dans un bol la moutarde à l'ancienne avec la sauce soja, le miel et les quatre-épices.
Déposez les tranches de jambon dans un plat, recouvrez-les de marinade, retournez-les pour bien les enrober et réservez 1 h au frais.
Épluchez l’ananas, coupez-le en dés et disposez-les sur la plaque du four. recouverte de papier sulfurisé. Parsemez des petits morceaux de beurre, salez, poivrez et enfournez 20 min à 210 °C.
Egouttez les tranches de jambon, ajoutez-les sur la plaque du four et enfournez à nouveau 15 min en arrosant souvent de marinade.