Cookbook

Jarret de veau braisé de Sophie et Caroline Rostang - Attributes

Nom de Recette: Jarret de veau braisé de Sophie et Caroline Rostang Soumis par: Serge(fr)
Source (recette): Cuisine Actuelle Lien internet (recette): https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/jarret-de-veau-braise-de-sophie-et-caroline-rostang-257740
Pays/région : Grecque Modifié le: 7/23/2021
Base : Autre Commentaires :
Plat : Diner  
Difficulté: Schwierig
Temps de préparation: 0 Minutes
Nombre de personnes: 1

View Picture
Ingrédients :

Marche à suivre:


  1. Couvrir le jarret d’eau froide et le porter à ébullition. Enlever l’écume formée sur le dessus. Ajouter la moitié de la garniture aromatique ainsi que l’assaisonnement et laisser cuire à petit feu pendant un temps de cuisson approximatif de 2 heures : il faut que la viande soit fondante.

  2. Oter de la cuisson et rouler le jarret dans le film, laisser refroidir. Passer la cuisson et la réduire de moitié.

  3. Rôtir le jarret à l’huile d’arachide sur toutes les côtés et y ajouter le restant de garniture taillé en gros cubes et en y additionnant le beurre. Faire colorer la garniture puis ajouter le concentré de tomates. Déglacer au vin blanc.

  4. Mouiller avec le jus de cuisson réduit. Terminer la cuisson du jarret au four à 200 °C pendant une heure en l’arrosant constamment pour le glacer.

  5. Déposer le jarret dans un plat à la sorti du four. Passer le jus au travers d’une passette. Rectifier l’assaisonnement et couler le jus dans le plat. Décorer d’un beau bouquet.