Marche à suivre:
Préparez le poulet: pelez et hachez la gousse d'ail. Mettez-la dans un saladier, ajoutez la sauce soja, le miel, salez, poivrez et mélangez. Eliminez la peau des manchons de poulet, et enduisez-les de marinade.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, saisissez les manchons de poulet à feu vif 5 min en les retournant sans cesse pour qu'ils soient uniformément dorés, puis réduisez le feu au minimum et laissez-les cuire encore 10 min.
Passé ce temps, roulez les manchons dans le sésame et laissez-les refroidir. Préparez le riz : dans une cocotte, faites chauffer l'huile, incorporez le riz, salez et mélangez 3 min sur feu moyen.
Couvrez d'eau chaude, ajoutez le safran, le piment et la cardamome. Remuez, couvrez hermétiquement et laissez frémir 25 min. Vérifiez la cuisson du riz, puis versez-le dans un plat de service.
Laissez tiédir. Ajoutez les noix de cajou et l'ananas taillé en triangles. Décorez de coriandre ciselée. Disposez les manchons de poulet et servez tiède ou froid (mais non glacé).