Marche à suivre:
12 h à l’avance, mélangez au fouet à main le lait de coco et les épices tandoori. Déposez le carré d’agneau dans un plat à four, salez-le, puis badigeonnez-le du mélange tandoori. Couvrez de film étirable et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.
Passé ce temps, pelez les patates douces, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 25 à 30 min à la vapeur puis écrasez-les à la fourchette (ou au presse-purée). Ajoutez le beurre et la coriandre fraîchement ciselée. Salez et poivrez la purée.
Dans le même temps, préchauffez le four à 180° (th 6). Enfournez le carré et sa marinade et faites cuire 25 à 30 min, selon que vous aimez la viande rosée ou à point. Arrosez-la régulièrement avec la marinade pendant la cuisson. La peau doit devenir rouge et croustillante.
Une fois cuit, laissez le carré reposer 15 min sous une double feuille d’aluminium, hors du four. Filtrez le jus de cuisson et mettez-le en saucière. Servez le carré avec la purée de patate douce et le chutney de mangue.