Faites revenir les oignons coupés en quatre 5 min à la cocotte avec un peu d’huile. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en deux.
Coupez les tomates en dés, mettez-les dans la cocotte, laissez cuire 5 min puis ajoutez le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel, du poivre et les pommes de terre.
Mouillez avec 3 verres d’eau, couvrez, laissez mijoter 20 min. Pendant ce temps, détaillez la morue en tronçons, trempez-les dans le lait, puis la farine et enfin les œufs battus.
Faites-les dorer à la poêle à l’huile 5 min de chaque côté. Mettez-les dans la cocotte et laissez à feu doux 10min. Au dernier moment, disposez les beignets et les légumes dans un plat de service.
Délayez l’aïoli dans la sauce de la cocotte en veillant à ne pas laisser bouillir. Nappez-en le plat et servez.