Épluchez soigneusement les asperges. Taillez-les en tronçons de 5 cm et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
Laissez-les cuire pendant 3 minutes. Refroidissez-les ensuite dans un grand faitout rempli d’eau froide avec quelques glaçons.
Mélangez la crème épaisse, l’œuf et le sel. Poivrez bien.
Préchauffez le four à 210°C.
Déroulez la pâte sur une plaque à four. Étalez la crème et répartissez les tronçons d’asperges.
Parsemez de copeaux de Comté réalisés avec un économe. Mettez au four et laissez cuire environ 10 minutes. Lorsque la tarte est bien dorée, servez-la immédiatement.