Versez 1 litre de lait demi-écrémé dans une casserole avec 1 gousse de vanille ouverte et grattée et faites-le chauffer.
Dans une jatte, mélangez 8 jaunes d'oeufs, 4 oeufs entiers et 100 g de sucre semoule.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis versez petit à petit le lait chaud dessus, toujours en fouettant.
Passez dans un chinois étamine.
Ensuite, préparez le caramel. Pressez le jus de 2 citrons. Déposez 150 g de sucre semoule dans une casserole et faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il blondisse. Versez rapidement le jus de citron, remuez bien.
Coulez ce caramel chaud dans des verrines, des ramequins ou dans une terrine.
Répartissez dessus les œufs au lait.
Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5/6). Déposez les verrines, les ramequins ou la terrine dans un grand plat, coulez de l’eau à mi-hauteur et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Sortez le plat. Laissez refroidir les oeufs au lait puis gardez-les au frais jusqu’au moment de les servir.