Marche à suivre:
--------- Préparation ----------
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson: 20 min
Galettes de röstis
Éplucher les pdt, ne PAS les laver pour garder l’amidon. Les râper (pas trop petit, sinon ça devient de la purée) dans un bol. Ajouter du sel, un tour de moulin à poivre et une pointe de muscade. Bien mélanger. Cela va donner 3 galettes de rösti env. Dans une petite poêle, ajouter un peu d’huile, y mettre les pdt, laisser cuire sur feu doux (5 sur 9 chez moi) pendant 5min. L’amidon va aider à tenir le tout.
Retourner délicatement dans une assiette, ajouter une noix de beurre dans le poêle et faire cuire le 2ème côté pendant 5min, sur feu doux. Le temps de cuisson dépend des pdt choisies et de l’épaisseur de la galette, il faut peut-être l’adapter un peu chez vous. Vous pouvez les préparer un peu à l’avance et les garder dans un four à 50°C (attention, pas trop longtemps, car elles sèchent).
Viande
Je suis allé chez mon boucher pour lui demander du veau pour un émincé à la Zurichoise « minute », il m’a gentiment préparé des petits morceaux dans la noix, très tendre. Cette viande étant tendre, il ne faut pas trop la cuire !!!
Dans une poêle, faire chauffer le beurre clarifié, y faire saisir la viande rapidement sur feu vif. Arrivée à coloration, ajouter la farine, mélanger et assaisonner. Retirer de la poêle et mettre sur une assiette.
Nettoyer la poêle et y remettre du beurre clarifié, y faire dorer l’oignon, ajouter les champignons émincés, laisser colorer. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et laisser mijoter 2-3min à petit frémissement. Ajouter la crème, réduire le feu et laisser mijoter env. 5-7min. Ajouter la viande 3min avant de servir, AVEC le jus de cuisson qui sera au fond de l’assiette. Il va faire la liaison (avec la farine) et donner du goût. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts. Ajouter un peu de persil haché avant de servir.
Servir la galette de rösti et la viande avec la sauce bien chaude. Bon appétit et bon week-end.
--------- Bon appétit----------
Une recette simple, mais gouteuse et savoureuse. La viande reste tendre avec cette cuisson en 2 parties, cela serait dommage d’avoir du caoutchouc au final. À refaire rapidement !
Publié il y a 6th May 2017 par Claude-Olivier Marti