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Aile de raie aux câpres et sa fondue de poireaux - Attributes

Nom de Recette: Aile de raie aux câpres et sa fondue de poireaux Soumis par: Serge(fr)
Source (recette): JdS Lien internet (recette): https://www.jds.fr/gastronomie/recettes/aile-de-raie-aux-capres-et-sa-fondue-de-poireaux-5819_A
Pays/région : Modifié le: 2/14/2019
Base : Porc Commentaires :
Plat :  
Difficulté: Schwierig
Temps de préparation: 0 Minutes
Nombre de personnes: 1

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Ingrédients :

Marche à suivre:
1) Dans une grande poêle faites chauffer une grosse noix de beurre. Ne forcez pas la température, ce n’est pas une friture. Posez délicatement les ailes, couvrez et attendez une dizaine de minutes.
2) Avec une immense spatule, retournez la chair pour cuire l’autre côté. Rappelez-vous que la chose est molle. Soyez patient et méthodique. C’est reparti pour une dizaine de minutes.
3) Réservez le poisson minutieusement et déglacez la poêle avec le vin blanc (il suffit de faire bien chauffer la poêle, d’y verser le vin et de le faire évaporer en raclant avec une cuillère en bois les sucs du fond). Baissez le feu, rajoutez la crème et les câpres... éventuellement les raies si vous avez mis du temps à préparer la sauce...
4) Salez, poivrez selon convenance.