Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre 100 g de beurre. Mixez les biscuits au chocolat, puis incorporez-y le beurre fondu. Étalez cette préparation dans le fond d’un plat allant au four en tassant bien. Placez au frais.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone, le fromage blanc et la cuillère à soupe de farine, toujours en fouettant. Incorporez ensuite les blancs en neige.
Pelez et dénoyautez les mangues, coupez- les en morceaux. Répartissez-les sur la base biscuitée, puis ajoutez la préparation au mascarpone. Mélangez les 30 g de farine, en l’émiettant, avec le reste de beurre et de sucre, la noix de coco râpée et le sucre vanillé. Parsemez-en le dessus du gâteau et enfournez pour 35 mn.
Laissez complètement refroidir le gâteau à la mangue à la sortie du four, puis placez-le au frais jusqu’au moment de servir.