1. Retirez la peau noire de la lotte et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Prélevez les zestes et jus de citron et d’orange.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de lotte. Réservez-les.
3. Déglacez la poêle avec le vin blanc. Ajoutez les zestes et jus de citron et d’orange. Portez le mélange à ébullition.
4. Déposez les morceaux de lotte dans la poêle et laissez mijoter 5 min sur feu moyen. Servez chaud, parsemé de persil ciselé.