Marche à suivre:
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
1.
Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Rum mischen. Zugedeckt beiseitestellen. Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 1 EL Zucker, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Mehl nach und nach unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
2.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 Stück Schale dünn abschälen. Zitrone auspressen. Ingwer schälen, fein reiben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit 1⁄8 l Wasser, 50 g Zucker, Ingwer, Zimtstange, Zitronensaft und -schale aufkochen. Ca. 8 Minuten dünsten. Kompott etwas abkühlen lassen. Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
3.
Rosinen samt Rum in den Teig rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen, unterheben. 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte Teig darin 3–4 Minuten backen. Wenden und 1–2 Minuten weiterbraten, dann in Stücke zupfen. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben, 1 EL Butter zufügen und unter Wenden kurz karamellisieren. Fertigen Schmarrn warm stellen. Aus Rest Teig einen weiteren Schmarrn backen. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben und mit dem Apfelkompott anrichten.