Für einen leckeren Reissalat mit Ananas zuerst das Fruchtfleisch der Ananas in kleine Würfel schneiden. Falls man Ananasscheiben aus der Dose nimmt, diese durch ein Sieb abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Danach den Reis zubereiten. Dazu den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser durchspülen, bis das Wasser klar ist. Nun den Reis in einen Kochtopf geben, die 1,5-fache Menge an Wasser und eine Prise Salz hinzufügen.
Den Reis gut 10 Minuten einweichen lassen und danach, den Topf mit geschlossenem Deckel, auf der Kochplatte aufkochen lassen, die Hitze zurückdrehen und den Reis gut 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und gemeinsam mit dem Chili fein hacken. Den Paprika entkernen und ebenfalls klein, würfelig schneiden. Den Mais durch ein Sieb abgießen.
Danach Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Mais und Chili in die Pfanne geben und kurz andünsten.
Danach die Ananasstücke hinzufügen und auch diese kurz mitdünsten lassen.
Sobald der Reis fertig ist, mit den angedünsteten Gemüse- und Ananasstücken vermischen und mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Schuss Limettensaft, Sojasauce und fein gehacktem Koriander würzen.
Den Reissalat mit frisch gehacktem Basilikum garnieren und genießen.