1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Kartoffeln und Äpfel schälen und ebenfalls fein würfeln. Von der Butter 25 Gramm zerlassen und die gewürfelte Zwiebel darin unter ständigem Rühren hell anrösten. Die Kartoffel- und Apfelwürfel hinzugeben unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur schmoren lassen. Mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Anschließend etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. Nach der Kochzeit die Sahne in die Suppe rühren und alles weitere zehn Minuten köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen und die Suppe pürieren.
3. Den Meerrettich schälen und fein reiben, dann mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dann in die Suppe rühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Einlage die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Dann in einer Pfanne mit Agavensaft etwas karamellisieren lassen.
Parallel in einer weiteren Pfanne den Speck knusprig anbraten.
5. Die Meerrettich-Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den Apfelspalten und dem Speck servieren.