Den Lauch in Streifen schneiden, dann gründlich waschen und putzen.
Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Parallel den Reis kochen.
Kokosöl in einem Topf erhitzen, dann Ingwer und Knoblauch darin kurz scharf anbraten. Karotte und Lauch dazugeben und alles weitere 3-4 Min anbraten, dabei öfter umrühren.
Die Gewürze (Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel) dazu, alles gut verrühren. Dann die Kichererbsen zusammen mit der Hälfte der Kokosmilch in den Topf geben. Auf mittlerer Hitze einköcheln.
Zum Schluss noch die Erbsen in das Kokos-Curry und weitere 5 Min köcheln. Nach gewünschter Konsistenz die restliche Kokosmilch zugeben. Mit (reichlich) Salz abschmecken.
Den Herd ausschalten und alles noch 5-10 Min ziehen lassen. Damit gewinnt das Kokos-Curry an Sämigkeit und schmeckt meiner Meinung nach noch besser.
Das Curry dann zusammen mit dem Reis servieren. Nach Belieben mit Erdnüssen garnieren. Ich wünsche Euch einen guten Appetit!