Quadriller la peau du magret de canard.
Dans une poele, verser du gros sel et déposer dessus les magrets (le sel permet d'éviter les éclaboussures).
Cuire les magrets côté peau puis les retourner.
Conserver le zest d'une orange puis les presser.
Dans une casserole, mélanger le jus d'orange, le zest, le mélange pour pain d'épices et le vinaigre balsamique.
Porter à ébullition puis faire réduire pendant 10min jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu.
Couper les magrets en fines lamelles.
En disposer quelques unes dans les assiettes et verser dessus la sauce à l'orange.