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Démêler les nouilles de riz fraîches.
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Chauffer un wok à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre.
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À feu moyen, ajouter les nouilles, les 60 ml d'eau et la sauce de soja noire dans le wok et laisser cuire jusqu'à ce que les nouilles ramollissent.
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Lorsque les nouilles commencent à dorer et à s'agglutiner les verser dans un saladier.
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Chauffer à nouveau le wok à feu moyen et la cuillère à soupe d’huile végétale neutre restante.
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Ajouter l'ail et le faire sauter (sans le brûler) jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter ensuite le tauco (pâte de soja jaune) et continuer à faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
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Ajouter le bouillon de porc ou de poulet et porter à ébullition.
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Ajouter les tranches de porc ou de poulet au bouillon bouillant, progressivement afin qu'elles ne se collent pas ensemble.
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Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le porc ou le poulet ne soit plus rosé.
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Dans un bol, bien mélanger la cuillère à café d’eau et la fécule de tapioca et verser le mélange dans le bouillon en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
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Ajouter le brocoli chinois, les minis épis de maïs, la feuille de moutarde, la sauce de soja, la sauce aux huîtres, la sauce thaïlandaise, et le sucre.
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Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que le brocoli chinois soit à peine tendre mais tout de même croquant.
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Ajouter enfin les pousses de soja, mélanger et éteindre immédiatement le feu.