Ingrédients : 2 0 0 Lapin, viande crue 2 0 Cuillère à café (am.)(s) 0 Moutarde 2 0 0 Bière forte (>8° alcool) 1 0 0 Échalote, crue 1 0 Cuillère à soupe (am.)(s) 0 Huile d'olive vierge extra 2 0 0 Laurier, feuille 2 0 0 Romarin, séché 1 0 Gramme(s) 0 Sel blanc alimentaire, iodé, fluoré à 25 mg /100 g (marin, ignigène ou gemme) 1 0 Gramme(s) 0 Poivre noir, poudre
Marche à suivre:
Préparation
ÉTAPE 1Pelez les échalotes et hachez-les finement. Versez l’huile dans une cocotte et faites-y suer les échalotes à feu doux. Ajoutez la moutarde et remuez avec une cuillère en bois afin d’obtenir une sauce homogène.
ÉTAPE 2Déposez les morceaux de lapin, puis laissez cuire pendant 10 min, à découvert.
ÉTAPE 3Versez la bière dans la cocote et ajoutez les feuilles de laurier et le romarin, dont vous aurez préalablement égrené les branches. Couvrez le tout et laissez mijoter une heure à feu doux.
ÉTAPE 4Retirez les feuilles de laurier. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et servez avec des tagliatelles fraîches pour accompagnement.