Coupez la base des pieds de vos champignons. Lavez-les. Séchez-les.
Otez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
Rincez votre riz à rissoto jusqu’à ce que l’eau rendue soit claire.
Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre sur feu moyen/fort. Ajoutez l’oignon et le riz. Enrobez l’ensemble de matière grasse et chauffez 2 minutes en remuant constamment. Montez le feu, versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à totale évaporation du liquide.
Baissez le feu, incorporez le bouillon petit à petit en mélangeant constamment pendant une vingtaine de minutes.
Poêlez les champignons dans 20 g de beurre avec un peu de sel sur feu très vif pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
Effeuillez le persil et hachez-le.
Râpez le parmesan.
Lorsque votre riz à rissoto est cuit, ajoutez hors du feu 20 g de beurre et le parmesan râpé. Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Salez et poivre selon votre goût.
Répartissez votre risotto dans des assiettes creuses. Agrémentez-le de champignons et de persil.