Portionner 4 morceaux de foie gras de 60 g et réserver.
Tourner les artichauts camus et les cuire dans le fond de volaille avec le thym et le laurier durant 20 à 30 minutes en fonction de la taille des artichauts.
Une fois cuits, enlever le foin des artichauts et les mettre au blinder en rectifiant l'onctuosité avec le fond de volaille filtré, la consistance doit être lisse. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Placer le banyuls et le sucre semoule à réduire jusqu'à obtention d'un coulis sirupeux.
Dans une autre poêle très chaude, poêler les foies gras à feu très vif environ 1 minute 30 et assaisonner de sel et poivre.
Faire une quenelle de crémeux d'artichaut bien chaude et y placer le foie gras dessus
Ajouter le caramel de banyuls sur le foie gras et déguster bien chaud.