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Hirschsteaks mit Rotkohl und Püree - Attributes

Nom de Recette: Hirschsteaks mit Rotkohl und Püree Soumis par: Serge(fr)
Source (recette): LECKER (DE) Lien internet (recette): https://www.lecker.de/weisst-du-noch-hirschsteaks-mit-rotkohl-und-pueree-77207.html
Pays/région : Grecque Modifié le: 6/18/2020
Base : Autre Commentaires :
Plat : Diner
Bei Jörg zu Hause gab es immer zwei Rotkohltöpfe und zwei Preiselbeersoßen – mit und ohne Schwips. Einer für die Großen und einer für die Kleinen. Vom übergrillten Kartoffel­püree haben sich alle draufgeschaufelt, aber das gute Wildfleisch fanden damals nur die Eltern spannend

 
Difficulté: Schwierig
Temps de préparation: 0 Minutes
Nombre de personnes: 4

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Ingrédients :

Marche à suivre:



105 Minuten






einfach


1.

Für den Rotkohl Kohl putzen und waschen, vierteln und in
dünnen Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und in feine
Streifen schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin
glasig dünsten. Rotkohl, Lorbeer, Wacholder, Zimt, Cassis, Apfelsaft
und 100 ml Wein zufügen. Mit Essig, 1⁄2 TL Salz und 3 EL Zucker würzen.
Aufkochen und ca. 1 1⁄4 Stunden zugedeckt köcheln, dabei öfters
umrühren. Apfel waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
Nach ca. 1 Stunde zum Rotkohl geben.
2.

Für den Stampf Kartoffeln schälen, waschen und klein
schneiden. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Milch und 2 EL Butter zugeben
und mit dem Kartoffelstampfer zermusen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
In einer ofenfesten Form verteilen. Form auf ein Backblech stellen.
3.

Thymian waschen, trocken schütteln. Knoblauch schälen,
andrücken. Fleisch trocken tupfen und in 8 gleich große Stücke
schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter
Wenden ca. 2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann neben den Stampf
auf das Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Backofengrill
einschalten (E-Herd: 250 °C).
4.

2 EL Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne zum
Bratsatz geben, kurz aufschäumen. Hälfte Thymianbutter über das Fleisch,
Rest über den Stampf träufeln. Kartoffelstampf und Fleisch im Ofen auf
mittlerer Schiene ca. 5 Minuten grillen.
5.

Für die Soße 200 ml Wein und Fond in die Pfanne geben.
Preiselbeeren einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 3 EL
kaltes Wasser miteinander verrühren, dann in die Preiselbeersoße rühren
und ca. 2 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm
halten. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5
Minuten ruhen lassen. Stampf derweil weitergrillen. Rotkohl abschmecken.
Mit Fleisch, Kartoffelstampf und Soße anrichten.