Marche à suivre:
1)Une ou deux heures à l’avance, faites cuire la polenta dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet. Incorporez ensuite 70 g de beurre en parcelles, la crème et le parmesan. Remuez longuement.
2)Etalez la polenta en une couche régulière et épaisse sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Lorsque la polenta est froide et compacte, découpez dedans des galettes (en vous servant d’un bol ou d’un verre retourné comme emporte-pièce).
3)Au dernier moment, faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle et faites revenir les noisettes de biche sur feu assez vif 2 à 3 min de chaque côté. Ajoutez ensuite les cerises et 6 cuillerées à soupe de leur eau-de-vie de macération (préalablement réchauffée dans une louche) et faites flamber.
4)Salez, poivrez, secouez le manche de la poêle pour répartir le jus. Dans le même temps, et dans une autre poêle, faites dorer les galettes de polenta avec le reste de beurre, quelques minutes de chaque côté (retournez-les délicatement avec deux spatules).
5)Pour servir, posez les galettes de polenta sur des assiettes de service préchauffées, mettez les noisettes de biche dessus, garnissez avec les cerises et nappez du jus de cuisson.