Cookbook

Ingrédients :

Marche à suivre:
Lavez les endives, éliminez les feuilles extérieures et le trognon. Taillez les endives en rondelles. Pelez et émincez les échalotes.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec les échalotes et les endives saupoudrées de sucre. Laissez cuire 8 min sans laisser colorer. Mouillez avec le bouillon et le cidre. Laissez mijoter à couvert 20 min à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette (ou la noix de muscade).

Découpez les feuilles de brick en 4. Taillez le fromage en tranches. Ôtez la croûte et faites 12 grosses allumettes. Placez chacune d’elle sur l’arrondi des morceaux de feuilles de brick. Rabattez les côtés et roulez les feuilles. Maintenez fermé avec une petite pique en bois.

Faites chauffer le bain de friture et faites dorer les rouleaux de fromage 30 sec avant de les égoutter sur du papier absorbant.

Mixez le contenu de la cocotte en ajoutant le liquide de cuisson selon le texture souhaitée. Versez dans une casserole et ajoutez la crème. Portez à frémissement juste le temps de réchauffer le velouté. Dégustez aussitôt avec les croustillants au fromage.

Christine Achard/PRISMAPIX