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Nutrition 2.01

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Type :	Galerie de recettes
Nom:	Légumes racines
Description:	<p>On sublime les légumes racines en 15 recettes Besoin d’idées pour cuisiner les légumes racines ? Bonne nouvelle, nos légumes anciens préférés reviennent sur le devant de la scène pour une cuisine de saison aussi gourmande que facile ! Certains sont anciens, d’autre non, certains méconnus, d’autres ultra-connus. Les légumes racines constituent d’ailleurs la plus belle astuce de la saison pour cuisiner des légumes pour tous, puisque la plupart d’entre eux offrent des saveurs douces et sucrées ! Nos grands-mères les connaissaient par c&oelig;ur, on les redécouvre avec bonheur. Les légumes racines sont des légumes qui poussent sous terre avant d’être récoltés pour la consommation, et leur famille est aussi vaste que leurs bienfaits sont nombreux. Betteraves et carottes, céleris et panais, rutabagas ou topinambours, navet ou pomme de terre, patate douce ou salsifis sont tous des légumes racines… vitaminés, peu caloriques, pas chers et disponibles presque tout l’hiver ! Que cuisiner avec des légumes racines ? Pas de panique, on vous a trouvé des recettes que même les réfractaires aux légumes vont adorer. Cachés dans le ragoût de b&oelig;uf ou la tourte aux légumes racines, écrasés dans un Parmentier aux panais et aux topinambours, mixés dans une nage de carottes aux navets et pommes de terre… Vous aurez l’embarras du choix, depuis la soupe de rutabaga jusqu’aux frites de salsifis en passant par la purée de pomme de terre au raifort ! Les recettes aux légumes racines ne se contentent pas de légumes anciens, d’ailleurs, puisqu’on y trouve des lasagnes de betteraves, une tarte betterave, chèvre et noix ou des navets farcis au veau. Le gratin de patates douces s’enrichit de topinambours, la poêlée de carottes et de topinambours se parfume au thym, les soufflés de salsifis fondent sous le fromage. Quant à voyager, cuisinez les carottes, panais et céleris rôtis à l’orientale !</p> <div class="single-featured"><img class="attachment-full size-full wp-post-image" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://wordpress.soscuisine.com/2019/10/1168.jpg" sizes="(max-width: 633px) 100vw, 633px" srcset="https://wordpress.soscuisine.com/2019/10/1168-150x113.jpg 150w, https://wordpress.soscuisine.com/2019/10/1168.jpg 633w" alt="" width="250" height="188"></div> <div style="font-size: 0.9em;"> </div> <h1 class="single-title"><span style="font-size: 14pt;">TOP 10 Recettes de légumes racines</span></h1> <p class="the-author"><a title="Articles par Cinzia Cuneo" href="https://www.soscuisine.com/blog/author/cinzia/?lang=fr" rel="author">Cinzia Cuneo</a> 9 novembre, 2023 <span class="the-tags"> <a href="https://www.soscuisine.com/blog/tag/bien-manger/?lang=fr" rel="tag">bien manger</a>, <a href="https://www.soscuisine.com/blog/tag/legumes-fr/?lang=fr" rel="tag">légumes</a>, <a href="https://www.soscuisine.com/blog/tag/recettes/?lang=fr" rel="tag">recettes</a>, <a href="https://www.soscuisine.com/blog/tag/top-dix/?lang=fr" rel="tag">TOP 10</a></span></p> <p>Les légumes racines sont des légumes dont la partie consommée est en fait la racine ou le bulbe de la plante potagère. Pommes de terre, betteraves, carottes, panais, rutabagas, radis … ce sont tous des légumes qui se conservent longtemps et qui sont assez économiques. La plupart peuvent être dégustés crus ou cuits. Ils résistent bien à des cuissons lentes et sont donc parfaits pour mijoter ou braiser. On vous propose ici 10 recettes qui mettent en valeur les légumes racines.</p>
Texte:	<h2>10. Crème de panais et pomme de terre</h2> <p>Ce fûrent les colons anglais qui apportèrent le panais en Amérique du Nord au début du 17ème siècle. Mais ce légume racine, qui ressemble à une grosse carotte blanche, est encore peu connu, malgré ses nombreuses qualités: Sa chair blanchâtre et fruitée a un goût de noisette très sucrée. On l’apprécie ici dans une recette assez rapide et simple à faire, onctueuse et réconfortante pour les soirées fraîches.</p> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/creme-panais-pomme-terre" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <h2>9. Sauté de topinambour et chou kale</h2> <p>Cette recette combine le croquant des topinambours et de l’épeautre avec la douceur des champignons et du chou frisé. Le résultat est une salade très savoureuse qu’on sert en accompagnement ou en entrée.</p> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/saute-topinambour-chou-kale" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <h2>8. Carottes et poireaux à la menthe</h2> <p>Cet accompagnement tout simple est une véritable explosion de saveurs. Vous voudrez certainement refaire cette recette!</p> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/carottes-poireaux-menthe" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <h2>7. Gratin de rutabaga et pommes de terre à l’origan</h2> <p>Connaissez-vous la différence entre rutabaga et navet? Il s’agit bien de 2 légumes différents, mais que l’on peut interchanger dans les recettes. Le rutabaga est plus gros, sa chair est beige ou jaune et sa peau est terne. Le navet, quant à lui, est plus petit, sa chair est blanche et son goût plus délicat.</p> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/gratin-rutabaga-pommes-terre-origan" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <h2>6. Smoothie rouge</h2> <p>La betterave et son jus sont <a href="https://www.soscuisine.com/blog/jus-de-betterave-performances-sportives/" target="_blank" rel="noopener">fort appréciés par les sportifs</a>, car elle est riche en nitrates et pourrait améliorer la performance en endurance pour les athlètes. On vous propose donc de savourer ce légume dans un smoothie.</p> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/smoothie-rouge" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <h2>5. Salsifis au beurre</h2> <p>Le salsifi est un légume racine méconnu, dont l’aspect extérieur rappelle celui du panais et dont la saveur douce se compare favorablement à celle de l’asperge ou de l’huître (il s’appelle aussi «<em>oyster plant</em>» en Anglais). Le type plus savoureux de salsifi a la chair d’un blanc crémeux et la peau noire, qui tache très fort les mains du pauvre cuisinier lors du nettoyage, et qui est responsable de son nom botanique «<em>scorzonera</em>» (écorse noire). Heureusement, on peut trouver presque partout le salsifi en conserve déjà nettoyé et on peut donc le savourer sans problèmes.</p> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/salsifis-beurre" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <h2>4. Biscuits véganes aux carottes</h2> <p>Les carottes sont parmi les légumes les plus sucrés et elles peuvent s’utiliser même dans des desserts, par exemple dans le classique gâteau aux carottes ou dans cette recette de biscuits.</p> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/biscuits-vegan-carottes" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <h2>3. Légumes rôtis à la grecque</h2> <p>Les légumes racines sont particulièrement succulents lorsqu’ils sont cuits doucement dans le four.</p> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/legumes-rotis-grecque" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <h2>2. Radis à la ciboulette</h2> <p>Les radis sont surtout consommés crus, mais on peut aussi les cuire. Leur saveur agréablement piquante lorsqu’ils sont crus s’adoucit à la cuisson et rappelle celle des petits navets.</p> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recetteradis-ciboulette" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <h2>1. Pot-au-feu de la récolte</h2> <p>Les légumes racines et d’hiver sont parfaits pour le pot-au-feu, un mets des plus réconfortants.</p> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/pot-feu-recolte" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <p>Cuisinez-vous souvent des légumes racines ? Comment les cuisinez-vous? Faites-nous savoir sur <a href="https://www.facebook.com/soscuisine" target="_blank" rel="noopener">Facebook</a>, <a href="https://www.instagram.com/sos_cuisine/" target="_blank" rel="noopener">Instagram</a>, <a href="https://twitter.com/SOSCuisinefr" target="_blank" rel="noopener">Twitter</a>, <a href="https://www.pinterest.com/soscuisine/" target="_blank" rel="noopener">Pinterest</a> ou dans les commentaires ci-dessous !</p> <p> </p>
Infos diverses:
Source (recette):	Cuisine A-Z
Lien:	https://www.cuisineaz.com/diaporamas/on-sublime-les-legumes-racines-en-15-recettes-2654/interne/recette/1.aspx
Autres Liens:	<p><a href="https://www.soscuisine.com/blog/top-10-recettes-de-legumes-racines/?lang=fr">https://www.soscuisine.com/blog/top-10-recettes-de-legumes-racines/?lang=fr</a></p> <p> </p>
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Type	Titre	Lien	Ref.	MapId
	Poêlée de carottes et de topinambours au thym
	Parmentier maison aux panais et aux topinambours
	Purée de pomme de terre de ma grand-mère au raifort
	Carottes, panais et céleris rôtis à l orientale
	Navets farcis au veau
	Tarte betterave chèvre noix
	Lasagnes de betterave
	Soupe de rutabaga
	Ragoût de boeuf aux légumes racine
	Nage de carottes aux navets et pommes de terre
	Frites de salsifis
	Gratin de topinambours et patates douces
	Soufflé aux salsifis et au fromage
	Croquettes de rutabaga et brocoli
	Tourte au poulet et légumes racine

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