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Nutrition 2.01

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Type :	Galerie de recettes
Nom:	Réunionnaises
Description:	<p>Cuisine réunionnaise : toutes nos recettes Faites voyager vos convives sur la magnifique île de la Réunion avec un repas aux couleurs et saveurs locales ! Remplissez votre panier de noix de coco, de mangue, d'ananas, de poissons, de boudin créole, d'épices, de piment... Préparez des samoussas, des rougails, des caris et des douceurs exotiques qui en mettront plein les yeux et les papilles de vos proches. Au large de Madagascar s'étend la Réunion, à la fois département et région d’outre-mer. Elle s’est construite au fil des éruptions du Piton des Neiges, son volcan qui culmine à 3071m. On y retrouve donc les caractéristiques des îles volcaniques, montagneuses et bordées de rivages. La pêche, la culture de la canne à sucre et l’élevage comptent parmi les ressources locales. Ici, la cuisine mêle influences chinoises, indiennes, françaises et créoles. On s'ouvre l'appétit avec des entrées pimentées ! Beaucoup d'options s'offrent à vous pour mettre l'eau à la bouche de vos convives en début de repas ! Inspirés de la cuisine chinoise, les bouchons réunionnais sont des petites bouchées au porc cuites à la vapeur et dégustées avec de la sauce soja. Vous pouvez aussi vous laisser tenter par les influences indiennes avec de délicieux samoussas croustillants, farcis de poulet, boeuf, agneau, crevettes, poisson ou de légumes pour une version végétarienne. Il faut aussi goûter absolument à une spécialité réunionnaise très connue et appréciée au moment de l'apéritif ou de l'entrée : les bonbons piment ! Il s'agit de petites boules composées de pois jaunes trempés puis mixés avec des oignons verts, du gingembre, du safran, du piment, de l'ail et de la coriandre avant d'être frites dans l'huile. Pour apporter plus de fraîcheur, servez avec une salade de papaye verte, de mangue ou d'avocat avec des crevettes. On se régale avec les plats en sauce locaux ! Le plat emblématique de la cuisine réunionnaise est incontestablement le cari qui est une version locale du curry indien. Il se compose d'une base d'oignons, ail, épices et aromates comme le curcuma, le gingembre et le combawa sur laquelle on fait cuire du poisson, des crevettes, de la viande ou de la volaille sans oublier la tomate fraîche qui créera la sauce. Sur une base à peu près similaire, on peut préparer un rougail de saucisses, de boudin, de poisson ou de crustacés. Vidéo du jour : Tous ces plats s'accompagnent systématiquement de riz, de grains comme les pois jaunes, les haricots rouges ou les lentilles mais aussi de condiments locaux. Ces derniers, très pimentés, peuvent être des achards de légumes au vinaigre, des rougails de tomates, de mangues ou d'aubergines. Enfin, on peut aussi préparer un gratin chouchou, un célèbre légume local proche de la courgette que l'on garnit de sauce béchamel, de fromage râpé et de chapelure avant de le cuire au four. On se laisse tenter par les douceurs exotiques ! Les pâtisseries réunionnaises se dégustent plutôt en milieu d'après-midi avec une tasse de thé ou de café. Pour terminer un repas, les locaux préfèrent de bons fruits de saison comme la banane, la mangue, l'ananas, la goyave, la carambole ou encore le litchi. On peut les déguster nature, en salade ou en carpaccio avec du citron vert et du fruit de la passion. On les accompagnera volontiers d'un rhum arrangé local aux épices et fruits macérés qui sera parfait en guise de digestif. Lire aussi : L'ananas, un succulent remède naturel La mangue, reine des fruits Pour ce qui est des spécialités locales, on pense d'abord aux beignets de la région : les bonbons cravate à base d'une pâte très fine et croustillante ou les bonbons miel, des sortes de petits donuts au coeur coulant de miel. Vous vous régalerez aussi des bonbons coco à base de noix de coco et de sucre, de petits gâteaux à la patate douce, au manioc, à l'igname ou au maïs. Enfin, découvrez le gâteau chemin de fer plus raffiné, composé d'un biscuit roulé garni de crème à la vanille et recouvert d'une couche de sucre coloré en rouge.</p>
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Source (recette):
Lien:	http://cuisine.marieclaire.fr/cuisine/recettes-de-cuisine-reunionnaise,1189701.asp
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Type	Titre	Lien	Ref.	MapId
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