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Nutrition 2.01

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Type :	Comment faire?
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Nom:	Comment faire pour attendrir la viande de pot-au-feu ?
Description:	Description: <div class="title-holder"> <h1>Ajoutez une simple cuillère de cet ingrédient que l'on a tous pour attendrir la viande de pot-au-feu à tous les coups</h1> </div> <div class="af-infos"> <div class="af-infos-left af-no-social-network"><span class="af-author "> par <a href="https://www.marmiton.org/author/28025">Céline Cossa</a> </span> <span class="af-date"><time datetime="2025-01-08T09:30:00+01:00">Le 08/01/2025 à 09:30</time>, <time datetime="2025-01-08T09:30:00+01:00">modifié le 08/01/2025 à 09:30</time></span></div> <div class="af-infos-left af-no-social-network"> </div> <div class="af-infos-left af-no-social-network"><span class="af-date">Viande de pot-au-feu trop dure ? Pas de panique ! Découvrez une astuce simple et efficace pour rendre votre viande ultra-fondante en un rien de temps.</span></div> <div class="af-infos-left af-no-social-network"> </div> <div class="af-infos-left af-no-social-network"> <p class="standard">Le pot-au-feu, c’est vraiment un <strong><a href="https://www.marmiton.org/repas-de-fetes/album1316726/les-plats-reconfortants-de-l-hiver-0.html#p1" target="_blank" rel="noopener" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/repas-de-fetes/album1316726/les-plats-reconfortants-de-l-hiver-0.html">plat d'hiver réconfortant</a> </strong>qui vous réchauffe et vous donne du baume au c&oelig;ur. Mais, parfois, c'est la catastrophe en cuisine : votre <strong>viande de pot-au-feu est beaucoup trop dure. </strong>Avant de vous résigner, sachez qu’il existe une astuce toute simple pour sauver la situation.</p> <div id="taboola-mid-article-thumbnails"></div> <p class="standard">Un <strong>ingrédient basique du quotidien </strong>que tout le monde a dans son placard peut transformer votre viande, selon. Découvrez duquel il s'agit et comment l'utiliser dans votre recette.</p> <p class="standard"> </p> </div> </div>
Texte:	Texte: <h2 id="af_intertitre_2" class="intertitre">Pourquoi la viande du pot-au-feu peut être dure ?</h2> <p class="standard">Si la viande est dure, c’est souvent une question de <strong>collagène et de cuisson</strong>. Les morceaux utilisés, comme la joue ou le jarret, sont issus de muscles très sollicités. <strong>Plus un muscle travaille, plus il contient de collagène</strong>, une protéine qui doit se décomposer en gélatine pour rendre la viande fondante.</p> <p class="standard">Or, si la cuisson est <strong>trop rapide ou trop agressive</strong>, le collagène ne se transforme pas correctement, ce qui laisse une viande ferme et caoutchouteuse.</p> <h2 id="af_intertitre_5" class="intertitre">Votre allié miracle pour une viande tendre</h2> <p class="standard">Une chose est sûre, ne jetez surtout pas votre pot-au-feu à la poubelle, car il existe une solution. Pour <strong>attendrir la viande rapidement</strong>, une simple cuillère à café de <a href="https://www.marmiton.org/trucs-et-astuces/que-faire-avec-du-bicarbonate-de-soude-s4000306.html" target="_blank" rel="noopener" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/trucs-et-astuces/que-faire-avec-du-bicarbonate-de-soude-s4000306.html"><strong>bicarbonate de soude</strong></a> peut faire des merveilles.</p> <p class="standard">Après la cuisson, saupoudrez le bicarbonate sur la viande et <strong>laissez agir quelques minutes</strong> jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse. Puis, <strong>reprenez la cuisson</strong> à feu doux. En quelques instants, vous verrez que la viande devient plus tendre et moelleuse. C’est <strong>l’effet magique</strong> du bicarbonate !</p> <h2 id="af_intertitre_8" class="intertitre">Toutes nos astuces pour une viande toujours fondante</h2> <p class="standard">Pour éviter la catastrophe la prochaine fois, voici <strong>quelques conseils de pro</strong>. <strong>Avant cuisson : enrobez la viande crue</strong> d’une fine couche de bicarbonate de soude et laissez-la reposer <strong>30 minutes au réfrigérateur</strong> avant de la rincer.</p> <p class="standard"><strong>En bonus</strong> : vous pouvez aussi ajouter <strong>2 à 3 cuillères à soupe de <a href="https://www.marmiton.org/focus-ingredient/vinaigre-blanc-ou-menager-quelle-difference-s4074314.html" target="_blank" rel="noopener" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/focus-ingredient/vinaigre-blanc-ou-menager-quelle-difference-s4074314.html">vinaigre blanc</a> </strong>ou de <strong>vinaigre de vin</strong> pendant la cuisson. Cela aide à <strong>casser les fibres</strong> et à rendre la viande plus moelleuse. <strong>Pendant la cuisson</strong> : la règle d’or du pot-au-feu, c'est une <strong>cuisson douce et longue (au moins 3 heures)</strong> pour que la magie opère.</p> <p class="standard">La prochaine fois que votre viande est <strong>un peu trop coriace</strong>, sortez le bicarbonate de soude et laissez-le faire des miracles sur votre pot-au-feu.</p> <p class="standard"> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <p class="standard"><u><strong>À lire aussi :</strong></u></p> <ul class="standard"> <li><a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_pot-au-feu-a-l-autocuiseur_20533.aspx" target="_blank" rel="noopener" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/recettes/recette_pot-au-feu-a-l-autocuiseur_20533.aspx">Pot-au-feu à l'autocuiseur</a></li> <li><a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_pot-au-feu-de-boeuf-facon-grand-mere_46569.aspx" target="_blank" rel="noopener" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/recettes/recette_pot-au-feu-de-boeuf-facon-grand-mere_46569.aspx">Pot au feu de b&oelig;uf (façon grand-mère)</a></li> <li><a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_pot-au-feu-facile_44578.aspx" target="_blank" rel="noopener" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/recettes/recette_pot-au-feu-facile_44578.aspx">Pot-au-feu facile</a></li> </ul> <p> </p> <div class="af-author-name "><a class="" href="https://www.marmiton.org/author/28025" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/author/28025"> Céline Cossa </a></div> <div class="af-author-title">Rédactrice cuisine</div> <div class="af-author-desc">Après plus de dix ans dans l'agro-alimentaire en tant que chargée d'édition, je continue de partager ce que j'aime le plus à travers la rédaction : la cuisine</div>
Source (recette):	Marmiton
Lien:	https://www.marmiton.org/astuces/ajoutez-une-simple-cuillere-de-cet-ingredient-que-l-on-a-tous-pour-attendrir-la-viande-de-pot-au-feu-a-tous-les-coups-s4103727.html
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