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Nutrition 2.01

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Type :	Cuisson
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Nom:	Carré d'agneau : comment cuisiner ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" itemprop="headline" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Carré d'agneau : comment cuisiner ce morceau pour qu'il soit tendre ?</span></h1> <p>le 15 mars 2024 à 8h00 </p> <p>Si cette pièce de viande est traditionnellement servie lors des fêtes pascales, elle trouve aussi aisément sa place à bien d’autres occasions.</p> <p>Le carré d'agneau constitué de l'ensemble des côtes du jeune ovin, est une pièce savoureuse appréciée pour sa <strong>tendreté et son moelleux</strong>. Riche en protéines de bonne qualité, cette viande est également une <strong>source de vitamine B12</strong> et l'<strong>une des meilleures sources alimentaires de fer</strong> dont près de la moitié sous la forme la plus assimilable par l'organisme. Elle est aussi précieuse pour sa <strong>richesse en zinc</strong>, avec une meilleure assimilation que le zinc d’origine végétale, ainsi qu'<strong>en sélénium</strong>.</p> <p> </p>
Texte:	Texte: <h2 id="23m7h" class="no-inject-ads">Comment choisir une viande d'agneau de qualité ?</h2> <p>Je me tourne vers l’<strong>agneau élevé en France</strong> pour m’assurer de la qualité de cette pièce plutôt onéreuse et choisis une viande dense, brillante et d’une belle couleur rose vif. Le gras, quant à lui, doit être ferme, bien blanc avec un grain serré et en quantité raisonnable pour donner du goût sans pour autant rendre le morceau trop riche. Côté quantité, je prévois entre deux et trois côtes par personne, soit 1 kg à 1,2 kg pour 6 personnes.</p> <h2 id="88pbo" class="no-inject-ads">Comment préparer le carré d'agneau ?</h2> <p>Mieux vaut laisser les mains expertes du boucher se charger de le dégraisser légèrement, de le manchonner (c’est-à-dire dénuder le haut des côtelettes) et de le talonner (décoller quelque peu le socle des vertèbres). Grâce à ces deux découpes, le carré sera moins gras, mais aussi bien plus esthétique et il pourra tenir debout dans un plat au four. Il se conserve au frais dans son emballage d’origine pendant deux à trois jours maximum, mais <strong>mieux vaut le consommer rapidement</strong>.</p> <h2 id="cbu3d" class="no-inject-ads">Comment cuisiner le carré d'agneau ?</h2> <p>Je pense toujours à sortir cette belle pièce du<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/pourquoi-il-faut-absolument-retirer-les-emballages-des-produits-avant-de-les-placer-au-refrigerateur-190669"> réfrigérateur</a> une petite heure avant de la cuisiner, cette étape lui permet de revenir à température ambiante et de moins agresser la viande au moment de la cuisson pour qu’elle garde toute sa tendreté. Elle peut tout à fait être <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carre-d-agneau-au-barbecue-318538">grillée</a> ou poêlée, mais <strong>ma préférence va au four</strong>. Dans ce cas, je saisis le carré à la poêle sur chaque face avant de l’enfourner à 210 °C (th.6-7) pour 20 minutes. Je n’assaisonne qu’en cours de cuisson et <strong>je le laisse reposer quelques minutes avant de le servir</strong>, la viande n’en sera que plus moelleuse. Pour changer un peu, il m’arrive de badigeonner le carré d’un mélange de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/miel-comment-bien-decrypter-les-etiquettes-et-bien-le-choisir-192609">miel</a>, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/combien-de-temps-peut-on-conserver-une-bouteille-dhuile-dolive-entamee-192802">huile d’olive</a> et romarin haché avant d’enfourner, cette <strong>version sucrée-salée</strong> s’accorde à merveille avec une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/nos-recettes-faciles-et-gourmandes-autour-de-la-jardiniere-de-legumes-289098-169995">jardinière de légumes</a> printaniers.</p> <h2 id="cbg32" class="no-inject-ads">Recette de la croûte d'herbes</h2> <p>Pour réaliser une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carre-d-agneau-en-croute-d-herbes-et-courgettes-a-l-anis-235622">croûte d’herbes</a> originale pour recouvrir l’agneau, je mixe quelques branches de romarin, de persil et de thym avec de l’<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/comment-conserver-lail-plus-longtemps-4-astuces-vraiment-efficaces-192119">ail</a>, des pistaches et des amandes torréfiées. J’ajoute du <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/comment-faire-du-beurre-pommade-express-la-super-astuce-192015">beurre pommade</a>, de la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/gestes-techniques/comment-faire-de-la-chapelure-maison-188655">chapelure</a>, du sel et du poivre, et je mixe à nouveau jusqu’à obtenir une pâte. Je la laisse<strong> durcir au congélateur</strong> avant de la placer sur le carré et de le cuire au four.</p> <h2 id="7gvgu" class="no-inject-ads">Un carré d'agneau composé de 13 côtes</h2> <p>Si le carré d’agneau est composé de 13 côtes, toutes ne sont pas identiques, aussi mieux vaut connaître les différences pour les choisir au mieux. Les 5 premières, appelées "premières côtes", sont plus charnues et moins grasses. Les "secondes côtes", c’est-à-dire les 3 suivantes, comportent une couche de gras plus importante et les 5 dernières sont les plus riches en lard.</p>
Suggestions:	Suggestions: <div class="article-flat"> <div class="article-container"> <section class="articleList smallerItems withBottomMargin withResponsiveWrapper" data-block="articleList"> <h2 class="headingTitle isLeftAligned withBlockMargin hasWhiteColor" data-block="headingTitle">Nos coups de food<picture> </picture></h2> <div class="articleList-wrapper"> <article class="articleCard medium hasImage" data-tracking="Content//More Like this//More like this - bottom" data-wide-target="" data-article-card="" data-block="articleCard" data-id="Recipe:3bfa0faf-4521-46e0-bffb-3171a45397a2"> <div class="articleCard-body"> <div class="articleCard-title"><a class="articleCard-link" href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carre-d-agneau-facile-336102" data-wide="">Carré d'agneau facile</a><picture> </picture></div> </div> </article> <article class="articleCard medium hasImage" data-tracking="Content//More Like this//More like this - bottom" data-wide-target="" data-article-card="" data-block="articleCard" data-id="Recipe:242bdeb7-d718-4b2f-b1c7-3d3dd91e40f0"> <div class="articleCard-body"> <div class="articleCard-title"><a class="articleCard-link" href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carre-d-agneau-au-barbecue-318538" data-wide="">Carré d’agneau au barbecue</a><picture> </picture></div> </div> </article> <article class="articleCard medium hasImage" data-tracking="Content//More Like this//More like this - bottom" data-wide-target="" data-article-card="" data-block="articleCard" data-id="Recipe:4a74c7e3-c946-47d4-968c-25dd064004be"> <div class="articleCard-body" style="cursor: pointer;"> <div class="articleCard-title"><a class="articleCard-link" style="cursor: pointer;" href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carre-d-agneau-laque-292625" data-wide="">Carré d’agneau laqué</a><picture> </picture></div> </div> </article> <article class="articleCard medium hasImage" data-tracking="Content//More Like this//More like this - bottom" data-wide-target="" data-article-card="" data-block="articleCard" data-id="Recipe:91dff627-1520-44bd-b76e-04e920842ac3"> <div class="articleCard-body" style="cursor: pointer;"> <div class="articleCard-title"><a class="articleCard-link" href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carre-d-agneau-persille-253651" data-wide="">Carré d’agneau persillé</a><picture> </picture></div> </div> </article> <article class="articleCard medium hasImage" style="cursor: pointer;" data-tracking="Content//More Like this//More like this - bottom" data-wide-target="" data-article-card="" data-block="articleCard" data-id="Recipe:9e3c04d3-3786-4daa-a1e0-3fdf11e977e7"> <div class="articleCard-body" style="cursor: pointer;"> <div class="articleCard-title"><a class="articleCard-link" style="cursor: pointer;" href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carre-d-agneau-au-four-251989" data-wide="">Carré d’agneau au four</a><picture> </picture></div> </div> </article> <article class="articleCard medium hasImage" style="cursor: pointer;" data-tracking="Content//More Like this//More like this - bottom" data-wide-target="" data-article-card="" data-block="articleCard" data-id="Recipe:108c8d79-25f4-4b0a-b022-c2fad307d45e"> <div class="articleCard-body" style="cursor: pointer;"> <div class="articleCard-title"><a class="articleCard-link" style="cursor: pointer;" href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carre-d-agneau-aux-herbes-212143" data-wide="">Carré d'agneau aux herbes</a><picture> </picture></div> </div> </article> <article class="articleCard medium" style="cursor: pointer;" data-tracking="Content//More Like this//More like this - bottom" data-wide-target="" data-article-card="" data-block="articleCard" data-id="Recipe:066bc56f-38a0-4a57-a621-0958a1f89694"> <div class="articleCard-body" style="cursor: pointer;"> <div class="articleCard-title"><a class="articleCard-link" href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carre-d-agneau-aux-herbes-245224" data-wide="">Carré d’agneau aux herbes</a><picture> </picture></div> </div> </article> <article class="articleCard medium hasImage" style="cursor: pointer;" data-tracking="Content//More Like this//More like this - bottom" data-wide-target="" data-article-card="" data-block="articleCard" data-id="Recipe:2695426b-f072-4b34-ae01-5fc4b05e4dcf"> <div class="articleCard-body" style="cursor: pointer;"> <div class="articleCard-title"><a class="articleCard-link" href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carre-d-agneau-a-l-ancienne-209341" data-wide="">Carré d'agneau à l'ancienne</a></div> </div> </article> </div> </section> </div> </div>
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Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/carre-d-agneau-comment-cuisiner-ce-morceau-pour-qu-il-soit-tendre-193597
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