Nutrition

Recettes Menus Themes Ingrédients Aliments Infos Nutriments Additifs Maladies Symptomes Remedes Fabricants Terms Utilitaires

Plat :

Base :

Diete:

Nutrition 2.01

Details

Type :	Cuisson
Categorie:	?Categorie
Nom:	Paleron de boeuf : comment le cuisiner pour qu'il soit moelleux ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" itemprop="headline" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Paleron de boeuf : comment bien cuisiner ce morceau pour qu'il soit moelleux ?</span></h1> <p>le 18 septembre 2024 à 10h09 </p> <p>Abordable, très savoureux et généreusement persillé, ce morceau est idéal pour tous les plats mijotés et braisés. Voici quelques astuces pour obtenir une texture parfaite à la cuisson.</p> <p>Pesant plus de 3 kg entier, le paleron est un morceau divisé en son centre par une bande de tissu conjonctif légèrement gélatineuse. Situé au sommet de l’épaule du b&oelig;uf, c'est un muscle plat, bien charnu, aux fibres courtes et maigres. Principalement apprécié pour les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/plats-mijotes-les-trucs-et-astuces-de-chef-pour-les-reussir-aussi-bien-que-mamie-187703">plats mijotés</a>, il se prête également à la cuisson en steak grillé, mettant en valeur son persillage.</p> <p> </p> <p> </p>
Texte:	Texte: <h2 id="8gcnu" class="no-inject-ads">Comment bien adapter la quantité de viande ?</h2> <p>J’en prévois 200 g par personne pour un <strong>plat mijoté</strong> et 150 g s’il est <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/paleron-de-boeuf-braise-au-cidre-209519">braisé</a>. Pour un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pot-au-feu-de-boeuf-aubrac-a-la-ache-des-montagnes-213076">pot-au-feu</a>, je préfère en prendre un seul gros morceau qui se tiendra mieux à la cuisson alors que pour un <strong>bourguignon</strong>, ou une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/daube-de-boeuf-provencale-213743">daube</a>, plusieurs petits seront plus appropriés : ils pourront être saisis bien plus aisément dans ma <strong>cocotte</strong>.</p> <h2 id="e7lrq" class="no-inject-ads">Comment préparer le paleron ?</h2> <p>Mon boucher s’en occupe bien mieux que moi ! Il pare ce morceau selon la façon dont je compte le cuisiner et peut même enlever la bande de collagène centrale si je prévois de le griller. Dès le retour du marché, il rejoint le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/5-questions-que-lon-se-pose-pour-bien-organiser-son-frigo-187339">réfrigérateur</a> toujours enveloppé de son emballage paraffiné et peut y rester jusqu’à trois jours. Comme toutes les viandes, il n’aime pas les chocs de température, aussi mieux vaut <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/gestes-techniques/quels-sont-les-4-points-de-cuisson-dune-viande-lastuce-pour-verifier-la-cuisson-188764">le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire</a>, cela permet aux fibres de se relâcher pour que la viande n’en soit que <strong>plus tendre</strong>.</p> <h2 id="93rl1" class="no-inject-ads">Comment cuisiner le paleron ?</h2> <p>En <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/boeuf-bourguignon-le-secret-pour-une-viande-ultra-tendre-et-la-recette-sans-vin-187364">bourguignon</a>, évidemment ! Ce plat en sauce bien réconfortant est un classique à la maison et toujours une réussite, d’autant que je dégaine systématiquement deux astuces pour le rendre irrésistible : <strong>je farine les cubes de paleron</strong> avant de les saisir et j’ajoute un carré de <strong>chocolat noir</strong> et deux <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/que-faire-avec-des-pruneaux-15-recettes-sucrees-ou-salees-276792-166576">pruneaux</a> en fin de cuisson pour donner <strong>une touche sucrée</strong> et pour modifier la texture. Dans <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/daube-de-boeuf-a-l-orange-202354">une daube revisitée à l’orange</a>, avec de longues bandes de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/gestes-techniques/3-techniques-pour-zester-les-agrumes-192161">zeste</a> et le jus, <strong>le paleron</strong> est aussi intéressant, et d’une <strong>tendreté</strong> particulièrement agréable. Il est également tout indiqué dans le <strong>pot-au-feu</strong>, une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carbonnade-flamande-et-gourmande-de-marie-ange-300428">carbonnade</a> ou encore un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/le-boeuf-stroganoff-129196">Stroganov</a>, où il remplace avantageusement <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/comment-bien-cuisiner-le-gite-de-boeuf-en-mijote-et-pas-seulement-188623">le gîte</a> ou <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/macreuse-de-boeuf-comment-cuisiner-ce-morceau-de-boeuf-192499">la macreuse</a>.</p> <h2 id="6kjfi" class="no-inject-ads">La recette antigaspi avec un reste de bourguignon</h2> <p>Si d’aventure mon mijoté n’était pas entièrement dévoré le jour même, je réutilise cette viande fondante pour en faire un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/hachis-parmentier-grand-mere-216184">parmentier</a>. Je recouvre le reste de bourguignon d’<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/ecrase-de-pommes-de-terre-a-la-ciboulette-188925">une écrasée de pomme de terre</a> avec un voile de parmesan alors qu’avec une <strong>carbonnade</strong>, j’opte plutôt pour <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/ecrase-de-pommes-de-terre-patate-douce-a-lorange-188924">une purée de patate douce et potiron</a> et une chapelure de pain d’épices.</p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" itemprop="articleBody" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>A lire aussi :</strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/boeuf-carottes-traditionnel-217527">B&oelig;uf carottes traditionnel</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/paleron-au-cidre-193098">Paleron au cidre</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/paleron-de-boeuf-confit-puree-au-haddock-sauce-au-vin-rouge-212801">Paleron de b&oelig;uf confit, purée au haddock, sauce au vin rouge</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Marie Gabet </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/paleron-comment-cuisiner-ce-morceau-de-boeuf-pour-quil-soit-bien-moelleux-193412
Autres Liens:

Articles ^[?]

Type	Titre	Lien	Ref.	MapId
	Recettes braisées ou mijotées à base de boeuf

More articles: