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Nom:	Différence entre des sardines et des anchois ?
Description:	Description: <div class="title-holder"> <h1><span style="font-size: 14pt;">Connaissez-vous vraiment la différence entre des sardines et des anchois ?</span></h1> </div> <div class="af-infos"> <div class="af-infos-left af-no-social-network"><span class="af-author "> par <a href="https://www.marmiton.org/author/27649">Coline Cipolla</a> </span> <span class="af-date"><time datetime="2024-08-24T17:00:00+02:00">Le 24/08/2024 à 17:00</time>, <time datetime="2024-08-24T17:00:00+02:00">modifié le 24/08/2024 à 17:00</time></span></div> <div class="af-infos-left af-no-social-network"> </div> <div class="af-infos-left af-no-social-network"> <p id="chapo" class="af-chapo">Les sardines et les anchois se dégustent dans un grand nombre de recettes, pour le plus bonheur des amateurs de poissons. Mais savez-vous vraiment quelle est la différence entre ces deux poissons très proches ?</p> <div class="af-article-body " data-mrf-recirculation="Content Body"> <p class="standard">On les retrouve en bocaux, en boîtes de conserve ou fraîches chez le poissonnier. Les sardines et les anchois sont très appréciés. Ce sont des poissons <strong>nutritivement intéressants </strong>et relativement bon marché. En plus, ils se glissent dans un grand nombre de recettes et de préparations.</p> <div id="taboola-mid-article-thumbnails"></div> <p class="standard">Seulement, <strong>de nombreuses personnes pensent que les sardines et les anchois sont les mêmes poissons</strong>, et que leurs noms varient simplement en fonction de la façon dont elles sont préparées. Pourtant, cela n'est pas vrai. Alors, quelles sont les différences entre ces deux poissons ?</p> </div> </div> </div>
Texte:	Texte: <h2 id="af_intertitre_2" class="intertitre">Les anchois, des poissons de la famille des Engraulidae</h2> <p class="standard">Même si on imagine, à tort, que les anchois et les sardines sont les mêmes poissons, c'est simplement un <strong>abus de langage</strong>. En effet, ces deux poissons sont différents et font même partie de <strong>deux familles de poissons différentes</strong>. Les <a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_pates-au-anchois-et-fenouil-sauvage-recette-sicilienne_65615.aspx" target="_blank" rel="noopener" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/recettes/recette_pates-au-anchois-et-fenouil-sauvage-recette-sicilienne_65615.aspx">anchois</a> appartiennent aux Engraulidae.</p> <p class="standard">Ces poissons sont élancés et fins, avec une <strong>mâchoire du haut </strong>bien plus pointue que celle du bas. Ils vivent en bancs. On les reconnaît aussi à leur dos de couleur foncé (presque noir) présentant des stries. Pour leur taille, comptez environ<strong> 10 à 12 centimètres de long</strong>, pour un maximum de 20 centimètres.</p> <p class="standard">Côté cuisine, ils sont souvent <strong>salés ou baignés dans de l'huile</strong>, puis stockés en bocaux ou en conserves. Ils se dégustent simplement, ou alors sur des morceaux de <strong>pain avec du beurre,</strong> selon les régions de France. Les anchois sont aussi les stars de nombreuses recettes comme la célèbre pissaladière, mais aussi la Sauce Caesar.</p> <h2 id="af_intertitre_6" class="intertitre">Les sardines, des poissons de la famille des Clupeidae</h2> <p class="standard">Les sardines sont, quant à elles, finalement bien différentes. Elles appartiennent à la famille des Clupeidae, et les différences entre ces deux familles s'observent de <strong>diverses manières.</strong> Leur mâchoire est plus prononcée <strong>en partie basse. </strong></p> <p class="standard">Elles sont aussi plus grosses que les anchois. Comptez <strong>15 à 20 centimètres </strong>pour les sardines classiques. Les plus grosses peuvent atteindre jusqu'à <strong>27, voire 30 centimètres de long. </strong>Leur ventre est beaucoup plus rond et trapu que les anchois.</p> <p class="standard">Les <a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_rillettes-de-sardines_81795.aspx" target="_blank" rel="noopener" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/recettes/recette_rillettes-de-sardines_81795.aspx">sardines</a> sont achetées soit fraîches, soit la plupart du temps <strong>en conserve</strong>. Côté cuisine, elles se préparent à l'apéritif en tartinade, subliment nos tartines salées préférées et peuvent aussi être cuisinées chaudes dans un gratin par exemple.</p> <p class="standard"> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="af-article-body " data-mrf-recirculation="Content Body"> <p class="standard"><strong>À lire aussi : </strong></p> <ul class="standard"> <li><a href="https://www.marmiton.org/shopping/ces-conserves-de-poisson-sont-les-meilleures-a-acheter-selon-cette-dieteticienne-s4082993.html" target="_blank" rel="noopener" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/shopping/ces-conserves-de-poisson-sont-les-meilleures-a-acheter-selon-cette-dieteticienne-s4082993.html">Ces conserves de poisson sont les meilleures à acheter selon cette diététicienne</a></li> <li><a href="https://www.marmiton.org/recettes/album1393219/42-recettes-avec-des-conserves-de-poissons-0.html#p1" target="_blank" rel="noopener" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/recettes/album1393219/42-recettes-avec-des-conserves-de-poissons-0.html">42 recettes avec des conserves de poissons</a></li> <li><a href="https://www.marmiton.org/bien-choisir-ses-aliments/ces-astuces-pour-bien-choisir-ses-sardines-en-conserve-sont-les-meilleures-s4082832.html" target="_blank" rel="noopener" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/bien-choisir-ses-aliments/ces-astuces-pour-bien-choisir-ses-sardines-en-conserve-sont-les-meilleures-s4082832.html">Ces astuces pour bien choisir ses sardines en conserve sont les meilleures</a></li> </ul> </div> <div class="af-author-article story "><a href="https://www.marmiton.org/author/27649" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/author/27649"> <div class="af-author-image"> </div> </a> <div class="af-author-name "><a class="" href="https://www.marmiton.org/author/27649" data-mrf-link="https://www.marmiton.org/author/27649"> Coline Cipolla </a></div> <div class="af-author-title">Rédactrice cuisine</div> </div>
Source (recette):	Marmiton
Lien:	https://www.marmiton.org/astuces/connaissez-vous-vraiment-la-difference-entre-des-sardines-et-des-anchois-s4093011.html
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