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Nom:	Haricots verts : comment les choisir pour qu'il n'y ait pas de fil ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" itemprop="headline" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Haricots verts : comment les choisir pour qu'il n'y ait pas de fil ?</span></h1> <p>le 15 août 2024 à 10h54 </p> <p>En pleine saison, on délaisse les conserves pour redécouvrir ce légume, tellement plus savoureux quand on le choisit frais et qui se prête à bon nombre de préparations et de recettes qui feront le bonheur de tous, à l'heure des grandes tablées d'été.</p> <p>Cultivées il y a des milliers d'années en Amérique du Sud - le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/le-legume-a-ne-pas-manquer-en-aout-le-haricot-vert-lastuce-equeutage-express-187866">haricot vert</a> serait apparu il y a environ 500 000 ans en Equateur - ce sont les graines du haricot vert qui étaient alors consommées. La consommation du haricot vert frais entier, elle, remonte au 19ème siècle, et on la doit à nos amis italiens.</p> <p>La pleine saison du haricot vert va de juillet à fin septembre. Il est aujourd'hui récolté sous forme de quelques centaines de variétés principalement en Val de Loire et dans le Sud-Est.</p> <p>Sur le plan nutritionnel, le haricot vert riche en vitamines (C, B5, B9) et fibres lorsqu’il est consommé jeune, représente une belle source de protéines végétales et de minéraux.</p> <p>Ce légume léger, sain et polyvalent se prête à une foule de recettes variées : <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/salade-de-haricots-verts-et-burrata-la-recette-originale-de-cyril-lignac-192058">salade de haricots verts et burrata, une recette originale de Cyril Lignac</a>, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/puree-de-haricot-vert-cresson-et-persil-238202">purée de haricot vert, cresson persil</a> accompagnée de belles <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/brochettes-de-porc-au-thym-et-pommes-roties-a-la-badiane-218092">brochettes de porc au thym et pommes rôties à l'ail </a>ou encore à la vapeur avec une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/sauce-a-l-ail-337000">sauce à l'ail</a> et une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/puree-de-pommes-de-terre-rapide-211668">purée de pommes de terre</a>.</p> <p> </p>
Texte:	Texte: <h2 id="e1mog" class="no-inject-ads">Comment choisir des haricots verts pour éviter les fils</h2> <p>Pour les choisir au mieux, prêtez une attention particulière à leur calibre : trop gros, ils risquent d’être assez filandreux. Pour savoir si des <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/la-meilleure-facon-deffiler-les-haricots-verts-frais-189468">haricots verts</a> sont bien frais, n’hésitez pas à les tâter : ils doivent être fermes et cassants. Côté couleur, sélectionnez-les d’un <strong>vert tendre et uniforme</strong>, sans tache.</p> <h2 id="dag39" class="no-inject-ads">Comment préparer des haricots verts</h2> <p>Au réfrigérateur, ils se conservent environ <strong>quatre jours</strong>. Pour les y préserver au mieux, équeutez-les et placez-les dans un sachet de congélation, sur du papier absorbant ou enveloppés dans un torchon. Supportant plutôt bien la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/comment-congeler-les-haricots-verts-frais-188047">congélation</a>, ils peuvent être stockés crus quelque temps. Pour une conservation plus longue, il est préférable de les <strong>blanchir à l’eau bouillante</strong> et de les refroidir immédiatement, avant de les entreposer au congélateur</p> <h2 id="172hk" class="no-inject-ads">Comment cuisiner des haricots verts</h2> <p>Le plus simple est de les cuire à l’anglaise, c’est-à-dire de les plonger quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Attention à ne pas les surcuire, sous peine de se retrouver avec des haricots tout mous. Pour les déguster froids, plongez-les dans de l’eau glacée juste après leur cuisson, pour stopper cette dernière et garder les haricots croquants. En garniture d’une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/grillade-de-hampe-marinee-a-la-citronnelle-187810">grillade de viande</a> ou de poisson, faites-les plutôt sauter à la poêle, avec une pointe d’<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/comment-se-debarrasser-de-lodeur-dail-sur-les-mains-les-techniques-a-adopter-194125">ail</a> et d’<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/quelle-est-la-meilleure-huile-dolive-du-monde-189057">huile d’olive</a>, juste après les avoir blanchis.</p> <h2 id="67djp" class="no-inject-ads">Les variétés de haricots verts à la loupe</h2> <p>Si le haricot filet, fin et croquant, est le plus connu, comment oublier pour autant le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/idee-folle-la-carbonara-dharicots-beurre-de-julien-duboue-189779">haricot beurre</a> ? Sa forme est certes proche, mais sa couleur jaune pâle, sa texture tendre et son goût tout en douceur en font une excellente alternative au classique haricot vert. Pour rester dans la même famille tout en changeant de style, on se tourne vers le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/wok-de-crevettes-aux-haricots-mange-tout-et-petits-mais-301845">haricot mange-tout</a>, si facile à cuisiner : il se mange entier, sans même être équeuté.</p> <h3 id="57p2r" class="no-inject-ads">Salade de haricots verts express</h3> <p>Émincez une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-lechalote-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188984">échalote</a> et de l’ail, mettez le tout dans un bol avec de l’huile d’olive, du sel, du <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/comment-bien-choisir-son-poivre-191386">poivre</a>, du <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/vinaigre-balsamique-10-choses-a-savoir-pour-bien-le-choisir-192297">vinaigre balsamique</a>. Faites cuire les haricots dans de l’eau bouillante salée, rincez-les à l’eau froide et ajoutez-les à votre précédente préparation.</p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <p><strong>À lire aussi :</strong></p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-le-haricot-vert-187903">Tout savoir sur le haricot vert : saison, variétés, conservation...</a></p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/haricots-verts-et-beurre-aux-fleurs-daneth-217079">Haricots verts et beurre aux fleurs d'aneth</a></p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-cuire-des-haricots-verts-a-la-vapeur-pour-qu-ils-restent-croquants-194089">Comment cuire des haricots verts à la vapeur pour qu'ils restent croquants ?</a></p>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/haricots-verts-comment-les-choisir-pour-qu-il-n-y-ait-pas-de-fil-194344
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	Salade de haricots verts

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