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Type :	Comment faire?
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Nom:	Caille : comment réussir sa cuisson et éviter qu'elle ne se dessèche ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Caille : comment réussir sa cuisson et éviter qu'elle ne se dessèche ?</span></h1> <p>le 29 septembre 2023 à 17h30 </p> <p>C’est le plus petit gallinacé d’Europe. Sa chair, délicate et parfumée, s’adapte à une cuisine simple comme festive.</p>
Texte:	Texte: <h2 id="6bbl">Comment bien choisir une caille ?</h2> <p>En période de chasse, on peut trouver cet <strong>oiseau migrateur</strong> chez son boucher. Mais sa domestication étant facile, on en trouve quasiment toute l’année… et surtout en <strong>période de fêtes</strong>. Je choisis des cailles à la peau rose pâle, brillante et lisse, et un peu dodues pour pouvoir en servir une par personne. Surtout, j’opte pour des <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/label-rouge-fermier-aop-que-valent-vraiment-les-labels-187432">Label Rouge</a>, car c'est la garantie d’une <strong>viande de qualité</strong> et de conditions d’élevage respectueuses de l’animal. Enfin, je demande à mon boucher de les vider mais, le plus souvent, c’est déjà fait.</p> <h2 id="e98l9">Comment préparer une caille ?</h2> <p>Je m’amuse à faire une <strong>découpe en crapaudine</strong> : j’ouvre la poitrine sur toute la longueur avec une paire de ciseaux, je l’écarte, je retourne la caille et je l'aplatis : elle ressemble à un crapaud ! Marinée dans du <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/10-choses-a-savoir-pour-bien-choisir-son-miel-en-supermarche-189904">miel</a>, de l’<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/quelle-est-la-meilleure-huile-dolive-du-monde-189057">huile d’olive</a> et du <strong>jus d’orange</strong> avant d’être rapidement cuite à la poêle, c’est épatant ! Plus simplement, j’assaisonne l'extérieur et l'intérieur des cailles et je les fais dorer à la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cailles-a-la-cocotte-et-aux-oignons-caramelises-264891">cocotte</a>. Pour un <strong>repas festif</strong>, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/avec-quoi-farcir-la-dinde-et-autres-volailles-de-noel-quantites-ingredients-187509">je les farcis</a> d’un mélange <strong>pommes-châtaignes-chair à saucisse</strong> ou encore de <strong>foie gras</strong>, mais c’est minutieux. Dans le commerce, on trouve de délicieuses cailles déjà désossées et farcies.</p> <h2 id="a1423">Comment cuisiner une caille ?</h2> <p>Comme souvent, je trouve que cette chair délicate s’accommode bien de simplicité. Des <strong>cailles rôties</strong> (au four ou en cocotte), juste parfumées de thym et servies sur une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/puree-de-potimarron-337216">purée de potimarron</a> avec une petite <strong>sauce au cognac</strong>, c’est un régal. Bien sûr, les grands classiques ont toujours leur succès : des <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cocotte-de-cailles-aux-raisins-et-lardons-188758">cailles aux raisins</a>, saupoudrées d’un peu de cannelle ou des <strong>cailles rôties aux figues et marrons</strong>. Pour une touche d’exotisme, je fais des <strong>cailles tandoori</strong> (marinées dans du yaourt et des épices tandoori, puis cuites au four) que je sers avec un <strong>riz aux mangues et aux litchis</strong>.</p> <h2 id="a4apd">Comment cuire une caille pour la garder tendre ?</h2> <p>La viande de la caille est d’une grande finesse et, comme l’animal n’est pas bien gros, sa chair peut vite se dessécher à la cuisson. Pour préserver sa <strong>texture tendre</strong> et sa jutosité, l'idéal est de <strong>la barder</strong>, c’est-à-dire l’envelopper de fines tranches de lard. En plus, c’est un délice. Soyez vigilant sur la cuisson : la caille se déguste plutôt <strong>rosée</strong>.</p> <h2 id="9mq2">La caille du Japon et ses &oelig;ufs</h2> <p>Elle ne porte pas de kimono, mais elle arbore un plumage gris moucheté de brun. Plus grosse que la caille sauvage (dite caille des blés), la <em>Coturnix japonica </em>est l’espèce d’oiseaux de la famille des phasianidés (faisan, dindon…) dont on fait l’élevage autant pour sa chair que pour ses &oelig;ufs. Des &oelig;ufs riquiquis, particulièrement décoratifs pour les fêtes, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-reussir-la-cuisson-de-loeuf-de-caille-et-la-technique-pour-verifier-sil-est-toujours-frais-186745">à faire cuire au plat, brouillés ou mimosa</a> pour accompagner un apéritif au <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/cocktails-petillants-au-champagne-et-au-cremant-toutes-nos-recettes-festives-190264">champagne</a>.</p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <p><strong>A lire aussi : </strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/caille-rotie-aux-choux-de-bruxelles-et-truffes-par-frederic-anton-40731">Caille rôtie aux choux de Bruxelles et truffes par Frédéric Anton</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/caille-rotie-aux-pommes-de-terre-213656">Caille rôtie aux pommes de terre</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tajine-de-cailles-aux-petits-pois-et-carottes-213055">Tajine de cailles aux petits pois et carottes</a></p>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/caille-comment-reussir-sa-cuisson-et-eviter-quelle-ne-se-desseche-191494
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	Recettes avec de la caille

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