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Entrecôte : quelle cuisson privilégier pour une viande ultra fondante ?
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<h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Entrecôte : quelle cuisson privilégier pour une viande ultra fondante ?</span></h1> <p>le 20 septembre 2023 à 10h54 </p> <div class="leadImage article-lead " data-ad-sticky-marker=""> <div class="leadImage-image" data-block="leadImage"> <div class="ratio-16-8"><img class="leadImage-image " style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F06.2F16.2Fdc1ac5a2-3dc0-4dd7-b00d-a1a644049e10.2Ejpeg/650x324/quality/80/crop-from/center/entrecote-quelle-cuisson-privilegier-pour-une-viande-ultra-fondante.jpeg" srcset=" https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F06.2F16.2Fdc1ac5a2-3dc0-4dd7-b00d-a1a644049e10.2Ejpeg/410x230/quality/80/crop-from/center/entrecote-quelle-cuisson-privilegier-pour-une-viande-ultra-fondante.jpeg 768w, https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F06.2F16.2Fdc1ac5a2-3dc0-4dd7-b00d-a1a644049e10.2Ejpeg/650x324/quality/80/crop-from/center/entrecote-quelle-cuisson-privilegier-pour-une-viande-ultra-fondante.jpeg" alt="Entrecôte : quelle cuisson privilégier pour une viande ultra fondante ?" width="250" height="126"><cite> <br></cite></div> <div class="ratio-16-8"><cite>L’entrecôte est une des viandes appréciée des grands amateurs de viandes. Savoureuse, elle est parfaite lorsqu’elle est tendre. C’est pourquoi il est primordial de ne pas rater sa cuisson !</cite></div> <div class="ratio-16-8"><cite><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-reussir-la-cuisson-de-longlet-de-boeuf-pour-quil-soit-tendre-192179">Onglet de bœuf</a>, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/cote-de-boeuf-la-technique-pour-obtenir-une-viande-moelleuse-au-barbecue-192128">côte de bœuf</a>, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/filet-de-boeuf-methode-de-juan-arbelaez-pour-cuire-barbecue-191562">filet de bœuf </a>ou <strong>entrecôte</strong> : toutes ces viandes sont très appréciées des Français et contribuent à la renommée de notre gastronomie. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/entrecote-comment-reussir-sa-cuisson-a-la-poele-au-four-et-au-barbecue-191438">L'entrecôte</a> peut être cuite au <strong>gril</strong> ou à la <strong>poêle</strong>, mais il faut veiller à ce que sa <strong>cuisson</strong> ne soit pas ratée, car elle est particulièrement <strong>savoureuse</strong> lorsqu'elle est <strong>tendre</strong> et <strong>juteuse</strong>. Découvrez nos astuces pour une entrecôte <strong>ultra fondante</strong>.</cite></div> </div> </div>
Texte:
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<h2 id="6kubb"><strong>Les astuces pour choisir son entrecôte</strong></h2> <p>Chez mon boucher, je demande de<strong> la noix d'entrecôte </strong>d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Je prête surtout attention à <strong>son persillé</strong>, ces inclusions de fines couches de gras dans la chair sont une garantie de goût et de qualité . Elles permettront à la viande d’être particulièrement tendre. Mon graal ? Une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/entrecote-bordelaise-88146">entrecôte</a> quasiment marbrée, qui sera juteuse à souhait, qu’elle soit bleue ou à point.</p> <h2 id="5vacm">Comment préparer et conserver l'entrecôte ?</h2> <p>Je laisse tout le soin à mon boucher de me la préparer et je la<strong> conserve 3-4 jours au maximum</strong> dans son papier paraffiné dans la partie la plus froide de mon réfrigérateur. Excellente telle quelle, elle peut aussi être <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/comment-faire-une-marinade-pour-une-viande-rouge-au-barbecue-191405">marinée</a> dans un mélange d’huile d’olive, de baies roses et de poivre finement moulus avant de la cuire au <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-cuire-un-filet-de-boeuf-au-barbecue-la-methode-du-torchon-de-juan-arbelaez-191562">barbecue</a>. Généralement, elle est dévorée très rapidement. Mais en cas d’imprévu, elle supporte aussi parfaitement la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/quelle-est-la-difference-entre-congelation-et-surgelation-188330">congélation</a>. Pour éviter que le froid ne la brûle, je recouvre son emballage de film alimentaire.</p> <h2 id="b0sic">Comment cuisiner l'entrecôte ?</h2> <p>De préférence au <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/reussir-son-barbecue-grace-aux-conseils-du-champion-de-france-189651">barbecue</a>, mais elle se prête aussi à une cuisson la poêle <strong>sans ajout de matière grasse</strong>. Mon secret pour la réussir tous les coups, c’est le temps. Je la laisse <strong>à température ambiante </strong>15-20 minutes, cela vite d’agresser la viande avec un choc thermique. Ensuite, je la laisse reposer quelques minutes sur une assiette après la cuisson, cela permet la chaleur de se répartir et aux fibres de se détendre, pour que la viande soit encore plus fondante en bouche.</p> <p>Pour la cuisson, il faut la déposer <strong>sur un support déjà bien chaud </strong>pour déclencher la réaction de Maillard. La formation de cette sorte de "croûte" permet d’enfermer le liquide l’intérieur de l’entrecôte pour qu’elle reste fondante. Côté sel, les avis diffèrent : <strong>avant ou après la cuisson</strong> ? Plutôt avant pour que le sel pénètre la chair en profondeur et surtout pour ne pas l’oublier après ! Je l’accompagne de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pommes-grenailles-et-creme-acidulee-270184">pommes grenailles</a> rôties au four avec de l’ail et du romarin, d’une ratatouille ou d’une poêlée de légumes, mais surtout d’une sauce savoureuse comme une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/cyril-lignac-sa-recette-de-la-sauce-bearnaise-parfaite-pour-accompagner-les-grillades-189469">béarnaise</a> ou encore échalote et vin rouge, que je fais dans la même poêle pour récupérer les sucs de cuisson.</p> <p> </p>
Infos diverses:
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<div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>À lire aussi :</strong></p> <p>⋙<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/entrecote-comment-reussir-sa-cuisson-a-la-poele-au-four-et-au-barbecue-191438"> Entrecôte : comment réussir sa cuisson à la poêle, au four et au barbecue</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/entrecote-grillee-et-chutney-de-legumes-192613">Entrecôte grillée et chutney de légumes</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/comment-reussir-la-cuisson-de-la-cote-de-boeuf-au-barbecue-la-technique-parfaite-de-juan-arbelaez-191247">Comment réussir la cuisson de la côte de bœuf au barbecue ? La technique parfaite de Juan Arbelaez</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Samia Mrani </span></div> </div>
Source (recette):
Cuisine Actuelle
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