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Nom:	Gomasio : comment l’utiliser en cuisine ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Gomasio : comment l’utiliser en cuisine ?</span></h1> <p>le 10 septembre 2023 à 8h38 </p> <p>Tout droit venu du Japon, le gomasio est devenue une star dans les cuisines occidentales. On vous dit tout sur ce condiment pas comme les autres.</p> <p>Utilisé depuis des lustres au pays du Soleil Levant, le gomasio est désormais plébiscité sur nos tables. Il faut dire que ce <strong>mélange de graines de </strong><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/crepe-noire-au-sesame-la-recette-super-originale-pour-la-chandeleur-190523"><strong>sésame</strong></a><strong> et de sel </strong>a tout pour plaire ! Ses notes délicatement torréfiées font merveille en cuisine, et son côté healthy est plébiscité autant par les nutritionnistes que par les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/30-idees-de-repas-vegetariens-simples-et-rapides-187669">végétariens</a> ou les adeptes de la cuisine ayurvédique, dans laquelle le sésame est symbole de longévité. Quelles sont ses vertus nutritionnelles, comment l’utiliser, peut-on le cuire, peut-on l’intégrer dans des desserts ? Voici toutes les réponses aux questions que vous vous posez sur le <strong>gomasio</strong> !</p> <p><strong>De quoi le gomasio est-il composé ?</strong></p> <p>En japonais, <em>goma</em> signifie « sésame », et <em>shio</em>, « sel » . Le gomasio est donc un mélange de graines de sésame torréfiées et de sel. Traditionnellement, on utilise du <strong>sésame complet</strong> (l’enveloppe de la graine est conservée) et du sel non raffiné, ce qui le rend plus intéressant sur le plan nutritionnel. On le trouve facilement dans les <strong>épiceries asiatiques ou les magasins bios</strong>, en version classique, ou parfois aromatisé au paprika, au curry, à l’ail des ours ou même aux algues.</p> <p><strong>Quelle est la recette du gomasio ?</strong></p> <p>Elle est d’une simplicité enfantine ! Selon les recettes et les marques, les proportions varient mais dans la grande majorité des cas, on compte environ <strong>95 % de graines de sésame pour 5 % de sel.</strong> Dans la recette originale, les graines de sésame sont torréfiées au feu de bois, ce qui rehausse leur saveur, puis elles sont broyées à la meule de pierre avant d’être incorporées au sel. Ce broyage permet de libérer l’huile contenue dans le sésame pour qu’elle enrobe bien le sel et donne au condiment cette saveur caractéristique que l’on adore !</p> <p>Vous pourrez facilement préparer vous-même votre gomasio : <strong>faites légèrement griller 9 à 10 cuillères à soupe de graines de sésame dans une poêle</strong> chaude avant d’ajouter 1 cuillère à soupe de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/10-choses-a-savoir-pour-bien-choisir-son-sel-191502">sel</a> et de broyer le mélange. Vous le conserverez plusieurs semaines dans un bocal, bien au sec, et à l'abri de la chaleur et de la lumière.</p> <p> </p> <p> </p>
Texte:	Texte: <p><strong>Quels sont les bienfaits du gomasio ?</strong></p> <p>Ce condiment est un<strong> substitut au sel</strong> et représente un atout de taille notamment pour les personnes souffrant d’hypertension ou de maladies cardio-vasculaires… mais aussi pour toute la population en général ! Car nous consommons souvent bien trop de sel (en moyenne 10 grammes par joue, lorsque les apports recommandés ne sont que de 5 grammes). Autre atout, le gomasio est <strong>riche en acides gras insaturés</strong> (autrement dit, du bon gras bénéfique pour le système cardio-vasculaire !) ainsi qu’en protéines. Il apporte aussi des quantités intéressantes de <strong>minéraux</strong>, dont du fer, du calcium, du magnésium et du phosphore.</p> <p><strong>Quels sont les dangers du gomasio?</strong></p> <p>Attention à votre ligne ! Si le gomasio est un substitut intéressant au sel, il contient principalement du sésame, un ingrédient <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/nutrition/quels-fromages-sont-les-moins-caloriques-190118"><strong>très calorique</strong></a>. Mieux vaut donc l’utiliser avec parcimonie et ne pas en saupoudrer à outrance vos plats ! Par ailleurs, le sésame peut provoquer des réactions allergiques.</p> <p><strong>Comment doser le gomasio ?</strong></p> <p>Al’image du sel ou des épices, le gomasio s’utilise avec une certaine parcimonie ! <strong>Une pincée peut suffire à sublimer vos plats</strong>. Mais utilisé en trop grande quantité, il peut les dénaturer. Inutile donc d’avoir la main trop lourde, d’autant, on l’a vu, qu’il s’avère quand même relativement calorique !</p> <p><strong>Comment utiliser le gomasio ?</strong></p> <p>Première précaution, <strong>évitez de cuire le gomasio</strong> pour préserver tous ses bienfaits. Vous serez assurément séduit par son irrésistible petit goût de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-la-noisette-saison-variete-conservation-bienfaits-recettes-188869"><strong>noisette</strong></a><strong> torréfiée</strong>. Il remplace le sel dans 1001 recettes :</p> <h3 id="31lmk">En entrée</h3> <p>Le plus simple, pour apprivoiser le gomasio, est d’en parsemer quelques pincées sur une salade verte, ou un mélange de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/que-faire-avec-des-crudites-le-meilleur-de-nos-idees-gourmandes-296945-172184"><strong>crudités</strong></a> de saison. Il leur apportera une petite touche d’originalité. Autre option, utilisez-le <strong>dans une vinaigrette</strong> (à base d’huile de sésame par exemple), pour remplacer le sel.</p> <p>Essayez-le également <strong>sur un velouté de courgettes</strong> ou une soupe de poisson. Vous serez agréablement surpris.</p> <h3 id="2dgt0">Dans les plats de viande, poisson et légumes</h3> <p>Polyvalent, le gomasio s’adapte à tout ou presque ! Il parfume un plat de riz basmati, une côte de b&oelig;uf grillée ou un pavé de cabillaud. Idéal également pour sublimer des gambas poêlées, un carpaccio de dorade ou une poêlée de légumes (l’accord avec le chou fleur ou le brocolis est tout simplement parfait !)</p> <h3 id="95rc5">Dans les marinades et les sauces</h3> <p>Envie de sublimer votre <strong>sauce au fromage blanc</strong> ? Parsemez-la d’un soupçon de gomasio, juste au moment de servir. En plus de créer un effet visuel des plus ravissants, il la relèvera avec subtilité. Parfait pour accompagner des bâtonnets de crudités. N’hésitez pas non plus à intégrer un peu de gomasio dans une <strong>marinade à base d’huile et de citron</strong> : idéal avec des fruits de mer !</p> <h3 id="7fs6d">Dans les desserts et les smoothies</h3> <p>Cela peut sembler surprenant mais le gomasio peut même relever vos desserts. Essayez-le sur une mousse ou une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/le-bon-geste-technique-pour-realiser-une-ganache-au-chocolat-vraiment-parfaite-190975"><strong>ganache au chocolat</strong></a>, ou osez en parsemer sur une salade de fruits exotiques. Idem pour vos boissons : une petite pincée sur un <strong>smoothie</strong> banane/fraise le relèvera agréablement. Parfait pour bien commencer la journée !</p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>A lire aussi </strong>:</p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/quest-ce-que-le-zaatar-et-comment-utiliser-ce-melange-depices-191780">Qu'est-ce que le zaatar et comment utiliser ce mélange d'épices ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/panko-quest-ce-que-cette-chapelure-japonaise-et-comment-lutiliser-en-cuisine-192129">Panko : qu'est-ce que cette chapelure japonaise et comment l'utiliser en cuisine ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/comment-utiliser-les-graines-de-lin-en-cuisine-187392">Comment utiliser les graines de lin en cuisine ?</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> <a class="articleAuthor-link" title="Béatrice Vigot-Lagandré" href="https://www.cuisineactuelle.fr/profile/public/beatrice-vigot-lagandre" data-wide="">Béatrice Vigot-Lagandré</a> </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/gomasio-comment-lutiliser-en-cuisine-192181
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	Recettes pour utiliser les graines de sésame

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