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Nutrition 2.01

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Type :	Comment choisir?
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Nom:	Roquette : comment la choisir et la cuisiner ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Roquette : comment la choisir et la cuisiner ?</h1> <p>le 1 septembre 2023 à 8h03 </p> <div class="leadImage article-lead " data-ad-sticky-marker=""> <div class="leadImage-image" data-block="leadImage"> <div class="ratio-16-8"><img class="leadImage-image " style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F08.2F16.2F3ad43e14-b27b-4b31-b358-758065ec5d07.2Ejpeg/650x324/quality/80/crop-from/center/focus-point/740%2C507/roquette-comment-la-choisir-et-la-cuisiner.jpeg" srcset=" https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F08.2F16.2F3ad43e14-b27b-4b31-b358-758065ec5d07.2Ejpeg/410x230/quality/80/crop-from/center/focus-point/740%2C507/roquette-comment-la-choisir-et-la-cuisiner.jpeg 768w, https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F08.2F16.2F3ad43e14-b27b-4b31-b358-758065ec5d07.2Ejpeg/650x324/quality/80/crop-from/center/focus-point/740%2C507/roquette-comment-la-choisir-et-la-cuisiner.jpeg" alt="Roquette : comment la choisir et la cuisiner ? " width="250" height="126"><cite> </cite><time class="articleDate-time" datetime="2023-09-01T08:03:00+02:00"></time></div> <div class="ratio-16-8"><cite>Avec leur goût légèrement poivré et leurs notes d’amertume, ces pousses d’un vert profond sentent bon la cuisine du Sud.</cite></div> </div> </div>
Texte:	Texte: <h2 id="eqhbl">Comment choisir la roquette ?</h2> <p>Cette <strong>salade</strong> incontournable dans les <strong>mescluns</strong> a une agréable saveur de noisette lorsqu’elle est jeune et d’un vert clair. Plus mûre, elle se révèle plus sombre et picote le palais en douceur. Je la choisis <strong>bien fraîche</strong> avec des feuilles assez courtes et plutôt étroites. Elles doivent être rigides et d’une couleur uniforme, exemptes de taches. Si les pousses ont tendance à tomber, je les laisse sur l’étal de mon primeur.</p> <h2 id="9f5kg">Comment préparer la roquette ?</h2> <p>Je la consomme de préférence au plus tôt après l’achat après un <strong>rinçage à l’eau claire</strong> et un <strong>passage à l’essoreuse à salade</strong> avant un séchage soigneux. Pour <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/comment-garder-une-salade-bien-fraiche-plus-longtemps-187321">la conserver plus longtemps</a>, je l’asperge légèrement de jus de citron avant de la déposer, enveloppée de papier absorbant humidifié, à l’intérieur d’une boîte hermétique dans <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/10-produits-a-ne-jamais-mettre-au-refrigerateur-350008-185854">le réfrigérateur</a>. Si je risque de la perdre, j’en fais <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pesto-de-roquette-189676">un pesto</a> qui peut même se congeler dans un bac à glaçons pour <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pates-au-pesto-de-roquette-246543">une assiette de pâtes express</a> et savoureuse.</p> <h2 id="3c04i">Comment cuisiner la roquette ?</h2> <p>Si elle s’accorde avec quasiment toutes les salades, ses arômes appellent les mariages audacieux ! J’aime particulièrement l’associer à des <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-de-roquette-aux-agrumes-133423">fruits de saison</a> dont le côté sucré contrebalance sa <strong>légère amertume</strong> et à des fromages à la saveur fraîche et acidulée comme de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/comment-bien-choisir-la-feta-189635">la feta</a>. Quelques <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/nutrition/les-noisettes-sont-elles-vraiment-bonnes-pour-la-sante-187361">noisettes</a> concassées, une pointe de jus de citron et un filet d’<strong>huile de noix</strong> ou <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/nutrition/huile-de-chanvre-de-pistache-dargan-les-nouvelles-huiles-vegetales-sont-elles-meilleures-pour-la-sante-187594">d’argan</a> complètent l’ensemble pour créer une entrée originale et rafraîchissante à souhait. Utilisée comme un condiment, elle apporte tout son caractère aux <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/comment-realiser-un-carpaccio-de-boeuf-parfait-les-differentes-facons-de-le-decliner-187784">carpaccios</a> et <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tartare-de-boeuf-a-litalienne-187953">tartares</a>. Bien que ces <strong>petites pousses</strong> soient particulièrement à leur avantage froides et crues, la cuisson leur sied plutôt bien, juste tombées quelques minutes à la poêle, pour rejoindre l’appareil d’une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/mini-quiche-pate-feuilletee-333691">quiche</a> ou d’une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/omelette-a-la-roquette-240324">omelette</a>.</p> <p>Mon association préférée est une tranche de pain de campagne grillée frottée à l’ail avec un filet d’<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/comment-choisir-une-huile-dolive-de-qualite-ces-10-choses-a-verifier-191447">huile d’olive</a> et de belles tranches de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/les-astuces-pour-bien-choisir-sa-mozzarella-188897">mozzarella</a> de bufflonne recouvertes de roquette : succès garanti à l’apéritif !</p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>A lire aussi :</strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/35-recettes-vraiment-geniales-pour-sublimer-la-roquette-298669-172835">35 recettes vraiment géniales pour sublimer la roquette</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-de-roquette-aux-figues-chevre-frais-tomates-confites-et-jambon-216798">Salade de roquette aux figues, chèvre frais, tomates confites et jambon</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/mini-croques-au-jambon-roquette-et-fromage-216398">Mini-croques au jambon roquette et fromage</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Samia Mrani </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/roquette-comment-la-choisir-et-la-cuisiner-191988
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