Username:
Mot de passe:
Forgot your password?
Recettes
Menus
Themes
Ingrédients
Aliments
Infos
Nutriments
Additifs
Maladies
Symptomes
Remedes
Fabricants
Terms
Utilitaires
Plat :
Base :
Diete:
Nutrition 2.01
A-Z
Recherche
Details
Type :
Qu'est-ce ?
Categorie:
?Categorie
Nom:
Meringue française, suisse ou italienne : les différences
Description:
Description:
<h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Meringue française, suisse ou italienne : les différences</h1> <p>le 14 janvier 2020 à 16h40 </p> <p>Meringue française, italienne ou suisse, quelles différences ? Elle repose sur la forme de sucre utilisée pour la préparer : semoule, cuit ou glace. Mais en termes de texture et de goût, elles ont chacune leur identité !</p> <p> </p>
Texte:
Texte:
<h2 id="8drcr">La meringue italienne, c'est quoi ?</h2> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/les-meilleures-recettes-de-meringue-186903">La meringue</a><strong> italienne </strong>est une meringue à base de blancs d’œufs battus et de sirop de sucre chaud. On compte 50 g de sucre blanc par blanc d’œuf. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/meringues-pour-les-nuls-304778">Cette meringue</a> est très prisée pour <strong>réaliser les tartes au citron meringuées</strong>, les omelettes norvégiennes, les soufflés glacés ou <a href="https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/recettes-de-macarons-14792">les macarons</a>. Elle entre aussi dans la préparation des crèmes (pâtissière, au beurre…) ou des mousses, pour leur donner de la tenue et de la légèreté.</p> <p>L’avantage de la meringue italienne est double : vous pouvez la préparer sans qu’elle perde du volume ou se liquéfie.</p> <p>Son inconvénient : la délicatesse de sa réalisation. Il faut avoir un thermomètre de cuisson et respecter la température de 118 degrés pour le sirop que vous incorporez délicatement aux blancs en neige. C’est la chaleur du sirop qui cuit les blancs d’œufs.</p> <h2 id="d6fdp">La meringue française : la classique</h2> <p>La meringue française est <strong>la meringue classique</strong>. Elle est réalisée à partir de blancs d’œufs montés en neige et du double de leur poids en sucre. La quantité de sucre peut être réduite comme le préconise le chef Lenôtre, qui prend 1,6 fois le poids des blancs en sucre. Le résultat ? Une coque croquante ! Vous pouvez utiliser la meringue française pour faire des <a href="https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/dessert/oeufs-a-la-neige-au-caramel-01561">œufs à la neige au caramel</a>, ou pour réaliser les décorations des bûches de Noël (champignons meringués, sapins…).</p> <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>L’avantage de la meringue française</strong> est la simplicité de sa réalisation. Son inconvénient, le temps de cuisson. Vous devez compter deux heures au four, ce qui suppose de ne pas être trop pressé...</p> <p><strong>Une </strong><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/5-trucs-inratables-pour-reussir-les-desserts-meringues-285578-169056"><strong>astuce pour réussir vos meringues</strong></a><strong> françaises : </strong>ne battez pas vos blancs en neige trop longtemps, sinon ils vont prendre une texture granuleuse peu esthétique à la cuisson.</p> <h2 id="5mjr6">La meringue suisse pour la déco</h2> <p><strong>La meringue suisse</strong> se compose de blancs d’œufs et de sucre glace fouettés au bain-marie. Pour la réaliser, les proportions habituelles sont un blanc d’œuf pour son double de poids en sucre glace. Tout comme la meringue française, elle se cuit au four. <strong>La texture de la meringue</strong> suisse est plus compacte que celle de la meringue française, c’est pourquoi elle sert essentiellement à la décoration de desserts (bûches de Noël…), à la réalisation de doigts de fée, de meringues sèches, de vacherins ou de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/la-pavlova-aux-fruits-en-video-158013">pavlovas</a>.</p> <p>Le principal avantage de la meringue suisse reste sa conservation. Elle résiste très bien à l’humidité et peut se garder plusieurs semaines dans une boîte hermétiquement fermée.</p> <p><strong>Son inconvénient :</strong> elle nécessite une longue cuisson au four (au minimum 1h30).</p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> La rédaction</span></div> </div>
Source (recette):
Cuisine Actuelle
Lien:
https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/meringue-francaise-suisse-ou-italienne-les-differences-187012
Autres Liens:
Articles
[?]
Type
Titre
Lien
Ref.
MapId
Meringues à la pistache
Les meilleures recettes de meringue
More articles:
