Nutrition

Recettes Menus Themes Ingrédients Aliments Infos Nutriments Additifs Maladies Symptomes Remedes Fabricants Terms Utilitaires

Plat :

Base :

Diete:

Nutrition 2.01

Details

Type :	Comment faire?
Categorie:	?Categorie
Nom:	Eplucher les asperges : la masterclass du chef étoilé Guy Savoy
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Eplucher les asperges : la masterclass du chef étoilé Guy Savoy</h1> <p>le 29 avril 2023 à 18h03 </p> <p>Qui a dit qu'éplucher des asperges était compliqué ? Surtout pas Guy Savoy ! Le chef étoilé nous révèle tous ses secrets pour peler ces légumes de printemps comme un pro. </p>
Texte:	Texte: <div id="audion-360-print-audio-player-setup" style="width: 0; height: 0;"></div> <section class="articleContainer-header" data-block="article-container-header"> <div class="articleExcerpt" data-block="articleExcerpt"> </div> </section> <section class="articleContainer-main"> <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p>Le chef étoilé <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/soupe-de-cresson-au-pain-gratine-la-recette-simplissime-de-guy-savoy-190354">Guy Savoy</a> nous accueille dans les cuisines de son restaurant de la Monnaie de Paris pour nous donner <strong>un cours d’épluchage d’asperge</strong>. Grâce à ses conseils, vous deviendrez <strong>un pro du pelage</strong> de ce légume, surnommé "la reine du printemps". L'<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/asperges-vertes-et-oeuf-mollet-lentree-printaniere-super-facile-par-cyril-lignac-191100">asperge</a>, qu'elle soit blanche, verte ou violette, est consommée et appréciée dans toutes les régions de France d'avril à juin.</p> <h2 id="1j1g7">Eplucher les asperges blanches</h2> <p>Le chef Guy Savoy commence par éplucher les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/asperges-blanches-et-sauce-maltaise-la-recette-facile-de-laurent-mariotte-191000">asperges blanches</a>. "<em>Vous avez remarqué que l’asperge est cylindrique. Lorsqu’on pèle l’asperge, il faut essayer de respecter cette forme</em>", enseigne le chef étoilé. Vous pouvez alors éplucher vos asperges à l’aide d’un économe, en coupant des bandes de haut en bas tout en tournant vos légumes, <strong>et en vous arrêtant à environ un centimètre du bas</strong>.</p> <p>"<em>Il faut que le geste soir très souple et très léger. Il ne faut pas creuser des facettes</em>", indique également <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/les-chefs-guy-savoy-et-christopher-coutanceau-perdent-leur-troisieme-etoile-au-guide-michelin-190733">Guy Savoy</a>. Lorsque votre asperge est pelée, <strong>cassez le bout d’un coup sec</strong>. Si vous avez respecté la forme cylindrique du légume, vous obtiendrez une belle rosace.</p> <h2 id="afg75">Peler les asperges vertes</h2> <p>Pour les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/faut-il-eplucher-les-asperges-vertes-avant-de-les-cuire-190754">asperges vertes</a>, la technique est un peu différente. "<em>On l’épluche sur une plus courte longueur</em>", explique le chef, <strong>tout en pelant le légume à la moitié</strong>. Le chef conseille également d’enlever les picots loin de la tête de l’asperge, afin de la lisser. "<em>Ceux qui sont près de et sur la tête, on les garde</em>", continue Guy Savoie. Une fois vos asperges pelées, il ne vous reste plus qu’à les faire cuire et à les déguster !</p> <h2 id="idga">Cuire les asperges en fagot</h2> <p>Il existe plusieurs techniques pour la cuisson des asperges.<strong> Parmi elles, la cuisson en fagot</strong>. Si celle-ci semble complexe, elle se révèle en fait plutôt simple. Pour cuire vos asperges en fagot, commencez par <strong>couper le bout de vos asperges pour enlever la partie fibreuse et les calibrer</strong>. Après les avoir pelés, liez vos légumes jusqu’à la tête, pour ne pas qu’ils s’abîment à la cuisson. Attention toutefois à<strong> ne pas trop serrer pour ne pas les endommager.</strong></p> <p>Rincez vos asperges puis plongez-les délicatement dans une eau salée portée à ébullition, que vous maintiendrez doucement, pour ne pas altérer le goût de l’asperge. Seules quelques minutes suffisent. <strong>Pour vérifier la cuisson, piquez vos légumes à la naissance de la pointe</strong>. Si la lame entre facilement, c’est cuit !</p> </div> </section>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:
Autres Liens:	<p>https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/eplucher-les-asperges-la-masterclass-du-chef-etoile-guy-savoy-191211</p>

Articles ^[?]

Type	Titre	Lien	Ref.	MapId
	Asperges vertes : toutes nos recettes gourmandes
	Nos meilleures recettes avec des asperges blanches et vertes à cuisiner au printemps
	Asperges blanches : nos recettes préférées

More articles: