Nutrition

Recettes Menus Themes Ingrédients Aliments Infos Nutriments Additifs Maladies Symptomes Remedes Fabricants Terms Utilitaires

Plat :

Base :

Diete:

Nutrition 2.01

Details

Type :	Comment faire?
Categorie:	?Categorie
Nom:	Farines sans gluten
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Comment s'y retrouver dans les farines sans gluten et comment préparer un gâteau moelleux avec de la farine sans gluten ?</h1> <p>le 23 septembre 2022 à 15h48 </p> <p>A base de châtaigne, sarrasin, millet, quinoa ou encore d’amande, de manioc et d’arrow-root, les farines sans gluten ont le vent en poupe. A l’origine très recherchées par les intolérants au gluten et les c&oelig;liaques, allergiques à cette protéine contenue dans de nombreuses céréales comme le blé, les farines sans gluten se sont diversifiées et démocratisées.</p> <p>Disponibles en magasin bio et désormais dans le commerce traditionnel, elles s’invitent depuis quelques années très volontiers dans nos placards. Que contiennent-elles, comment les choisir et les mélanger le plus efficacement possible pour varier les plaisirs et les goûts? Voici quelques pistes pour vous aider dans la préparation de vos gâteaux, sauces, sablés et autres pains sans gluten.</p>
Texte:	Texte: <h2 id="cnrfg">Qu’est-ce que le gluten ?</h2> <p>Le gluten est <strong>une protéine contenue dans de nombreuses céréales</strong> que nous côtoyons au quotidien. Seigle, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/flocons-davoine-comment-les-utiliser-en-cuisine-188593">avoine</a>, blé, orge et leurs dérivés, grâce à ses propriétés, <strong>il est l’ingrédient qui permet à nos pâtes à pain, à brioche ou encore à viennoiseries de lever et de revêtir un aspect aéré et alvéolé</strong>, grâce à la création d’un réseau qui retient le gaz carbonique créé lors de la fermentation et de la cuisson.</p> <p>Comment alors s’en passer pour nos recettes lorsqu’on est intolérant ou que l’on souhaite simplement s’initier en retrouvant une<strong> belle texture de pâte gonflée et moelleuse</strong> ? Pour débuter, on mise sur les bonnes associations en prenant avantage de la texture, du goût et des propriétés de chaque farine.</p> <h2 id="9m8ef">Quelles sont les farines qui ne contiennent pas de gluten ?</h2> <p>Parmi les plus populaires figure la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/tendances-culinaires/pain-aux-super-farines-aux-pois-chiches-au-mais-quelles-sont-les-nouvelles-tendances-boulangeres-189389">farine de maïs</a> issue des graines de la plante, <strong>à ne pas confondre avec la fécule de maïs ou Maïzena, constituée uniquement de l’amidon extrait des tiges</strong>. Elle peut notamment être utilisée pour réaliser les tortillas de mais 100% mexicaines servant de base pour les tacos.</p> <p>Également très consommée, l<strong>a farine de riz,</strong> que l’on peut trouver dans sa version blanche, semi complète, mais aussi brune, est riche en fibres, oligo-éléments, minéraux et vitamine B. Avec un goût très neutre, elle permet, tout comme la <strong>fécule de pommes de terre</strong> ou de mais d’épaissir les sauces et les crèmes, mais aussi de <strong>donner de la texture aux clafoutis et autres flans</strong>.</p> <p>Direction ensuite la Bretagne, où la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/penurie-les-galettes-de-sarrasin-vont-elles-venir-a-manquer-189330">farine de sarrasin </a>est bien entendu utilisée pour réaliser les célèbres galettes traditionnelles. Communément appelé blé noir, cette plante à fleurs ne contient pourtant pas un gramme de gluten. Légèrement amère, avec un petit goût de noisette, <strong>cette farine très digeste et peu calorique est riche en magnésium, potassium, fer et en phosphore</strong>.</p> <p>Rustique et légèrement sucrée, la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/que-faire-avec-de-la-farine-de-chataigne-187426">farine de châtaignes</a> apporte un goût de noisettes à nos préparations. En Corse et en Ardèche, elle possède même deux appellations AOP, garantissant son origine et la qualité de la transformation des fruits en farine. Très dense et au goût prononcé, on l’associe souvent à des farines au goût plus neutres comme la farine de riz.</p> <p>Autre option riche en protéines :<strong> la farine de pois chiches</strong>, souvent utilisée pour préparer des recettes originaires du sud de la France comme les panisses. Elle est également riche en minéraux et en fibres.</p> <h2 id="544cl">Quelle farine sans gluten se rapproche le plus de la farine de blé ?</h2> <p><strong>La farine de riz est celle qui est communément utilisée pour remplacer la farine de blé</strong>. Avec son goût peu prononcé et à sa texture fine et fluide, elle peut être utilisée seule pour préparer des gâteaux sablés, de délicieuses crêpes, mais également pour paner vos légumes en la mélangeant avec un &oelig;uf et un peu d’eau.</p> <p>Pour réaliser des pains ou des gâteaux, <strong>il est toutefois nécessaire de la mélanger à d’autres farines. </strong></p> <h2 id="8q7a3">La farine sans gluten est-elle meilleure pour la santé ?</h2> <p>Si elles peuvent paraître plus diététiques grâce à leur apport en protéines pour certaines, et en minéraux et fibres pour d’autres, il faut toutefois <strong>faire attention à l’indice glycémique des farines sans gluten</strong>. Gradué de 0 à 100, cet indice permet d’évaluer la quantité de glucides libérée dans le sang.</p> <p>Parmi les farines qui avoisinent l’indice glycémique le plus bas figurent la farine de pois chiches, de sarrasin, d’amande ou de noisette. A l’inverse, l’indice glycémique de la farine de riz blanche ou les fécules de mais et de pomme de terre. Pour réduire cet indice, privilégiez alors la farine de riz semi complète ou complète.</p> <h2 id="d7gg6">Comment préparer un gâteau moelleux avec de la farine sans gluten ?</h2> <p>Choisir les bonnes farines sans gluten pour réaliser un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/gateau-aux-noix-sans-gluten-215536">gâteau moelleux</a> ? On relève le défi ! Pour que votre recette fonctionne au mieux, gardez à l’esprit qu’<strong>il est souvent nécessaire de mélanger les farines sans gluten du fait de leurs propriétés différentes durant la cuisson</strong>. Le rapport optimal d'un mélange est alors composé de <strong>deux doses de farine pour une dose d’amidon ou de fécule</strong>. Les fécules sans gluten apportent de la souplesse, de la légèreté et du moelleux, permettant d’atténuer les inconvénients de certaines farines sans gluten denses ou friables.</p> <p><strong>Misez également sur les &oelig;ufs </strong>! Le jaune jouera ainsi le rôle de liant, tandis que le blanc, monté en neige, permettra d’aérer la pâte et d’apporter du moelleux. Enfin, si vous êtes végan, faites appel aux graisses végétales comme la purée d’amande ou de noisettes ou encore à la chair d’avocat qui peut très bien remplacer le beurre et apportera une texture onctueuse à vos préparations.</p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>Lire aussi :</strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/comment-bien-choisir-son-pain-sans-gluten-189802">Comment bien choisir son pain sans gluten ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/tendances-culinaires/le-cloud-bread-ou-le-pain-nuage-sans-gluten-super-rapide-la-version-light-186714">Le cloud bread ou le pain nuage sans gluten super rapide (+ la version light)</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/nutrition/manger-sans-gluten-se-sentir-mieux-299114-172970">Manger sans gluten pour se sentir mieux ?</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> <a class="articleAuthor-link" style="cursor: pointer;" title="Ewelina Orman" href="https://www.cuisineactuelle.fr/profile/public/ewelina-orman" data-wide="">Ewelina Orman</a> </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:
Autres Liens:	<p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/comment-sy-retrouver-dans-les-farines-sans-gluten-et-comment-preparer-un-gateau-moelleux-avec-de-la-farine-sans-gluten-189865">https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/comment-sy-retrouver-dans-les-farines-sans-gluten-et-comment-preparer-un-gateau-moelleux-avec-de-la-farine-sans-gluten-189865</a></p> <p> </p>

Articles ^[?]

Type	Titre	Lien	Ref.	MapId
	Comment bien choisir son pain sans gluten ?
	Quelles farines ne contiennent pas de gluten ?
	30 idées de recettes sans gluten
	Nos meilleures recettes de pain sans farine de blé

More articles: