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L'artichaut : comment le préparer ?
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<h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">L'artichaut : comment le préparer ? Nos recettes en version cuite ou crue</h1> <p>le 13 avril 2023 à 12h12 </p> <p>Envie de changer de l'artichaut vapeur servi avec une vinaigrette ? Pourquoi ne pas le faire mariner cru dans de l'huile d'olive comme nos voisins italiens ? Le chef Alain Passard, lui, combine les deux techniques pour attendrir encore plus sa chair. </p>
Texte:
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<p>L’<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/cyril-lignac-sa-recette-ultra-gourmande-des-fonds-dartichaut-farcis-et-gratines-au-chevre-189527">artichaut</a> s’apprécie en primeur <strong>dès le mois de mai, </strong>et sa récolte <strong>bat son plein en juin et juillet. </strong>C’est l’unique légume qui en laisse plus dans l’assiette après avoir été mangé qu'avant. Originaire du bassin méditerranéen, et rendu populaire par Catherine de Médicis, c'est en fait une fleur de chardon qui aime qu’on la déshabille feuille par feuille pour arriver jusqu’à son cœur.</p> <p>La façon la plus classique de le manger est <strong>en vinaigrette. </strong>Choisissez-en un Breton, bien <strong>lourd et ferme, avec des feuilles bien serrées.</strong> Retirez les feuilles extérieures, coupez la tige à la base de l’artichaut, et <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/la-methode-la-plus-simple-pour-cuire-lartichaut-188935">cuisez-le à l’eau ou à la vapeur</a>. Il est prêt lorsque la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans sa base. Au bout de <strong>30 minutes environ.</strong></p> <p>Une fois cuit, égouttez-le et laissez refroidir. Écartez les feuilles délicatement, sans les retirer et ôtez le foin. Versez la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/comment-faire-une-vinaigrette-sans-vinaigre-190781">vinaigrette</a> au centre, dans le cœur de l'artichaut, qui servira de coupelle pour y tremper les feuilles.</p> <p>Pour la version provençale, choisissez-en un italien, petit et violet aussi appelé <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/le-legume-a-ne-pas-manquer-en-mai-lartichaut-poivrade-187734">artichaut poivrade</a>. Cassez la tige et retirez les feuilles extérieures. Coupez le haut des feuilles,<strong> émincez les artichauts en </strong><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carpaccio-d-artichauts-poivrades-199136"><strong>carpaccio</strong></a><strong> et arrosez-les de jus de citron, et d’un filet d'huile d’olive.</strong> Assaisonnez de sel, poivre, et copeaux de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/comment-choisir-un-vrai-parmesan-188134">parmesan</a>.</p> <h2 id="2e63b">La recette du carpaccio cuit d'artichaut d'Alain Passard</h2> <p>Le grand chef expert des légumes, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/aubergine-lastuce-dalain-passard-pour-la-cuisiner-lorsque-lon-manque-de-temps-189926">Alain Passard</a> combine les deux techniques et<strong> sert l’artichaut en carpaccio cuit.</strong> Pour deux personnes, il met 8 artichauts poivrade dans une casserole d’eau froide et salée qu’il porte à ébullition pendant 15 minutes. Puis il les retire du feu et les laisse encore 20 minutes dans l’eau chaude. Après les avoir laissés égoutter et refroidir, ils les effeuille puis émince leurs cœurs à la mandoline. Il dresse les lamelles dans l’assiette, émince 4 petits oignons mauves ou blancs et une gousse d’ail nouveau qu’il parsème sur le carpaccio.</p> <p>Il arrose ensuite d’huile d’olive, de vinaigre de xérès, et de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/la-sauce-soja-un-ingredient-magique-327368-180473">sauce soja</a>. Il saupoudre de fleur de sel et de poivre. Puis il arrose le tout avec<strong> l’eau et les pépins d’une belle tomate.</strong> Cette recette entre la Bretagne et la Provence, est une explosion de saveurs !</p>
Conseils:
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<div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>À lire aussi : </strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/les-meilleurs-conseils-de-cyril-lignac-pour-cuisiner-les-artichauts-189150">Les meilleurs conseils de Cyril Lignac pour cuisiner les artichauts</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/la-salade-dartichaut-de-carla-bruni-sur-tiktok-188810">La salade d'artichaut de Carla Bruni sur TikTok</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/gestes-techniques/comment-preparer-des-fonds-d-artichauts-142114">Comment préparer des fonds d'artichauts ?</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Marie Sadron et Maëlle Auriol </span></div> </div>
Source (recette):
Cuisine Actuelle
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