Nutrition

Recettes Menus Themes Ingrédients Aliments Infos Nutriments Additifs Maladies Symptomes Remedes Fabricants Terms Utilitaires

Plat :

Base :

Diete:

Nutrition 2.01

Details

Type :	Qu'est-ce ?
Categorie:	?Categorie
Nom:	Peut-on consommer de l'ail germé ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Peut-on consommer de l'ail germé ?</h1> <p>le 12 avril 2023 à 14h22 </p> <p>Comme tous les bulbes utilisés en cuisine, l'ail finira par germer s'il n'est pas consommé. Cela peut en dissuader certains de l'utiliser. Pourtant, il pourrait alors être encore meilleur. </p>
Texte:	Texte: <p>C'est une plante que tout cuisinier digne de ce nom<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/dix-aliments-dans-vos-placards-qui-ne-se-periment-jamais-190050"> doit toujours avoir dans ses placards</a>. L'ail est utilisé dans de nombreuses recettes, quel que soit le type de cuisine. On l'utilise donc souvent, mais généralement en petites quantités. Ce qui peut conduire à conserver ses têtes très longtemps. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-lail-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188980">Si l'ail se conserve bien</a>, il finira, comme tous les bulbes, par germer. Peut-on alors encore le manger ? Certains se méfient de ce bourgeon, parfois présenté comme toxique, et beaucoup le retirent pour cuisiner.</p> <h2 id="5ag62">L'ail germé n'est pas toxique</h2> <p>Une tête d'ail qui a germé a clairement été achetée il y a un bon moment. La présence des tiges peut donc vous alerter sur sa fraîcheur. On peut alors vérifier<strong> si elle est molle et si son odeur s'est dissipée</strong>. Dans ce cas, il est plus prudent de ne pas la consommer. Mais la seule présence des germes n'indique pas que l'ail est mauvais. S'il a été<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/tout-savoir-sur-la-lacto-fermentation-la-meilleure-facon-de-conserver-les-fruits-et-legumes-189457"> correctement conservé</a>, il peut être encore tout à fait consommable. Contrairement à <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/peut-on-consommer-des-pommes-de-terre-germees-190451">celui des pommes de terre</a>, le germe n'est pas toxique. Certaines études indiquent même que sa présence pourrait être un bon signe.</p> <p> </p> <h2 id="9og9s">Des bienfaits supplémentaires ?</h2> <p>Les propriétés sanitaires de l'ail sont connues. Il peut ainsi être utilisé comme traitement complémentaire <strong>contre le diabète ou le cholestérol. Réputé comme antimicrobien</strong>, il est aussi traditionnellement consommé en cas de maladies respiratoires ou gastriques et comme vermifuge. Selon une étude coréenne réalisée en 2014, l'ail germé pourrait être encore meilleur pour la santé. En vieillissant, cette plante générerait davantage d'antioxydants afin de se protéger. Des substances que l'on retrouverait dans l'ail germé. D'autres travaux ont conclu que les germes contenaient également <strong>des composés anti-inflammatoires</strong> en grande quantité.</p> <p>L'ail germé pourrait donc être meilleur que l'ail frais sur le plan sanitaire. Mais il faut aussi trancher la question du goût. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/nutrition/pourquoi-faut-il-retirer-le-germe-de-lail-187104">Nombre de cuisiniers le retirent</a> à l'intérieur de la gousse en la tranchant en deux, avant même la germination. Il est réputé pour donner un arrière-goût amer. Cependant, même parmi les grands chefs, certains ne s'encombrent pas de cette opération, qu'ils jugent inutile. Le meilleur moyen est encore d'essayer une recette avec ou sans le germe. Le résultat ne serait pas le même selon que l'ail et son germe sont consommés crus ou cuits.</p> <p> </p>
Conseils:	Conseils: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>À lire aussi : </strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/peut-on-cuisiner-un-oignon-qui-a-germe-190128">Peut-on cuisiner un oignon qui a germé ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/lastuce-pour-toujours-avoir-de-lail-sous-la-main-189898">L'astuce pour toujours avoir de l'ail sous la main !</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/que-faire-avec-de-lail-des-ours-nos-recettes-printanieres-190982">Que faire avec de l'ail des ours ? Nos recettes printanières</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Victor Lefebvre </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/peut-on-consommer-de-lail-germe-191103
Autres Liens:

Articles ^[?]

Type	Titre	Lien	Ref.	MapId
	Tout savoir sur l'ail
	L'astuce pour toujours avoir de l'ail sous la main !

More articles: