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Côte de bœuf, bar, turbot : par quoi remplacer ces produits coûteux
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<header> <h1>Côte de bœuf, bar, turbot… Ce chef étoilé vous explique par quoi remplacer ces produits coûteux</h1> </header> <aside class="o-article-metas"> <div class="o-article-metas__left"><span class="a-notification">Article mis à jour le 10/04/23 09:36</span></div> </aside> <div id="jArticleInside"> <p class="app_entry_lead">Top Chef revient le 12 avril 2023 avec un épisode spécial intitulé "de la gastronomie, à petit prix". Invité exceptionnel du concours, le chef étoilé Christopher Coutanceau nous explique comment réduire ses dépenses sans se priver.</p> <a class="fancy" title=" © MissKlik - AdobeStock" href="https://img-3.journaldesfemmes.fr/BpS7xcgho_S76qwKXFjbynxAlhg=/1500x/smart/295b0eda2e1147768489f3c6a1c96406/ccmcms-jdf/39607999.jpg"> <figure data-insertor-excluded="1"><picture data-insertor-excluded="1"> <source srcset="https://img-3.journaldesfemmes.fr/jgJQwp0YwnnSwyUCuN0DrP5eBJc=/540x/smart/295b0eda2e1147768489f3c6a1c96406/ccmcms-jdf/39607999.jpg" media="(max-width: 480px)" data-insertor-excluded="1"> <img src="https://img-3.journaldesfemmes.fr/BpS7xcgho_S76qwKXFjbynxAlhg=/1500x/smart/295b0eda2e1147768489f3c6a1c96406/ccmcms-jdf/39607999.jpg" alt="Côte de bœuf, bar, turbot… Ce chef étoilé vous explique par quoi remplacer ces produits coûteux" width="150" height="100" data-insertor-excluded="1"> </picture> <figcaption data-insertor-excluded="1"><small data-insertor-excluded="1">© MissKlik - AdobeStock</small></figcaption> </figure> </a> <div class="o-entry-ct"> <p>On le sent lors du passage en caisse. Le prix de l'alimentation a augmenté, c'est un fait. Alors pour continuer à se faire plaisir sans faire exploser la note, il existe quelques astuces. Et qui de mieux que <strong><a title="Christopher Coutanceau" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/chefs-et-gastronomie/2693993-christopher-coutanceau-la-mauvaise-surprise-du-guide-michelin/" data-insertor-excluded="1">Christopher Coutanceau</a></strong>, chef <strong>doublement étoilé</strong> à la tête de plusieurs établissements à La Rochelle, pour nous donner ses conseils. Invité exceptionnel lors de la <strong>septième émission</strong> de <a title="Top Chef" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/chefs-et-gastronomie/1977430-top-chef-qui-a-eu-les-meilleures-idees-a-moindre-couter-decouvrez-qui-a-ete-elimine/">Top Chef</a> diffusée le <strong>12 avril 2023</strong>, le chef a été appelé pour juger les candidats sur leur capacité à <strong>diminuer les coûts de leurs préparations</strong>. Voici comment lui s'y prendrait. </p> <div id="ctn_native_atf" class="ads--insertor-casper"> <div id="ba_native_atf"></div> </div> </div> </div>
Texte:
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<h2 id="respecter-les-saisons">Les saisons, vous respecterez</h2> <p>Pour Christopher Couteanceau, un mot d'ordre : la <strong>saisonnalité</strong>. Spécialiste des <strong>produits de la mer</strong>, le chef part en mer plusieurs fois par semaine auprès d'amis pêcheurs. Ce rendez-vous lui permet de se tenir au courant des espèces à pêcher ou de celles qui ne sont pas encore de saison. Selon lui,<em> "pour <strong data-insertor-excluded="1">cuisiner le produit le moins coûteux</strong>, il faut choisir celui dont c'est la <strong data-insertor-excluded="1">saison</strong>. Si on choisit un produit de la mer issu d'une pêche locale et artisanal, ça sera moins cher. "</em></p> <h2 id="opter-pour-des-produits-differents">Des produits différents, vous choisirez</h2> <p>L'épisode de Top chef pour lequel Christopher Coutanceau est jury s'intéresse aux <strong>différentes manières de remplacer les protéines</strong>, <strong>sublimer les produits les moins chers</strong> et les cuisiner en entier, sans rien jeter. Et c'est bien là toute la philosophie du <strong>chef</strong>.<em> "Il faut oublier la distinction établie entre le produit noble et celui qui n'est pas noble. En réalité, tous les produits sont nobles. Il existe juste différentes façons de les travailler pour les mettre en valeur. Il faut aussi avoir un peu de créativité et des idées !"</em>. Selon lui, avec quelques connaissances, les <strong>produits</strong> <strong>ordinaires</strong>, que l'on dénigre parfois,<strong> deviennent des</strong> <strong>plats extraordinaires.</strong> À condition de savoir les sublimer.</p> <div id="ctn_infeed" class="ads--insertor-casper"> <div id="ba_infeed"></div> </div> <h3>Le lapin, mieux que le bœuf ? </h3> <p>C'est le cas de <strong>la viande de lapin</strong>. <em>"Même si l'intitulé du plat est moins "sexy", le lapin est<strong data-insertor-excluded="1"> moins cher que le bœuf</strong>. Et dans une recette <strong data-insertor-excluded="1">travaillée </strong>et <strong data-insertor-excluded="1">modernisée</strong>, il peut être tout autant délicieux !" </em>Et si l'on souhaite à tout prix manger du bœuf, <em>"on n'est pas obligé d'acheter une <strong data-insertor-excluded="1">côte</strong>, une <strong data-insertor-excluded="1"><a title="Côte de bœuf" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-des-produits/2731375-cote-de-boeuf/" data-insertor-excluded="1">entrecôte</a> </strong>ou un <strong data-insertor-excluded="1">filet</strong>, on peut aussi se tourner vers des pièces comme le <strong data-insertor-excluded="1">paleron</strong>, la <strong data-insertor-excluded="1">joue </strong>ou la <strong data-insertor-excluded="1">queue</strong>."</em> </p> <p>Le chef propose d'utiliser <strong>les restes de joue de bœuf </strong> <em>"dans un <strong data-insertor-excluded="1">hachis parmentier</strong>".</em> Pour le cochon,<em> "il n'y a pas que le <strong data-insertor-excluded="1">filet mignon</strong>, il y a aussi les <strong data-insertor-excluded="1">pieds </strong>par exemple. </em>[...]<em> Il faut prendre un peu plus de temps en cuisine avec <strong data-insertor-excluded="1">des plats qui mijotent</strong> peut-être plus longtemps comme nos grands-parents faisaient."</em></p> <div class="ccminsert"> <aside class="app_widget_fo app_widget_fo--gallery"> <ul> <li data-insertor-excluded="1"><a class="jGTMWidgetGAEventClick" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/2804031-comment-bien-cuire-du-lapin/" data-gtmwidgetgaeventaction="clickWidgetGalleryList" data-gtmwidgetgaeventlabel="Comment bien cuire du lapin ?" data-insertor-excluded="1"> <figure data-insertor-excluded="1"><picture data-insertor-excluded="1"> <source srcset="https://img-3.journaldesfemmes.fr/mWzKozhuPs4RVA3RH3J1-S_Dr14=/210x140/smart/19529bb4ff79480593e4164c01775824/ccmcms-jdf/39585269.jpg" media="(max-width: 480px)" data-insertor-excluded="1"> <img src="https://img-3.journaldesfemmes.fr/Eoyb4XXndb84LtYIJC_KlV1HxCs=/225x150/smart/19529bb4ff79480593e4164c01775824/ccmcms-jdf/39585269.jpg" alt="" width="225" height="150" loading="lazy" data-insertor-excluded="1"> </picture> <figcaption data-insertor-excluded="1"> <h3 data-insertor-excluded="1">Comment bien cuire du lapin ?</h3> </figcaption> </figure> </a></li> <li data-insertor-excluded="1"><a class="jGTMWidgetGAEventClick" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/selections-de-recettes/1568958-recettes-plats-mijotes-cocotte-marmite/" data-gtmwidgetgaeventaction="clickWidgetGalleryList" data-gtmwidgetgaeventlabel="45 recettes de plats mijotés à la cocotte et à la marmite" data-insertor-excluded="1"> <figure data-insertor-excluded="1"><picture data-insertor-excluded="1"> <source srcset="https://img-3.journaldesfemmes.fr/QHJQ1trB8OPlWDZcInrbQgdTXz0=/210x140/smart/c8399d0fb1e7488cb0890a81e50a1c6b/ccmcms-jdf/10953633.jpg" media="(max-width: 480px)" data-insertor-excluded="1"> <img src="https://img-3.journaldesfemmes.fr/YLdSy1ogPNv1UVb2V68mCLpv91w=/225x150/smart/c8399d0fb1e7488cb0890a81e50a1c6b/ccmcms-jdf/10953633.jpg" alt="" width="225" height="150" loading="lazy" data-insertor-excluded="1"> </picture> <figcaption data-insertor-excluded="1"> <h3 data-insertor-excluded="1">45 recettes de plats mijotés à la cocotte et à la marmite</h3> </figcaption> </figure> </a></li> <li data-insertor-excluded="1"><a class="jGTMWidgetGAEventClick" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/1571828-cuisson-boeuf-entrecote-filet-bavette-rumsteck/" data-gtmwidgetgaeventaction="clickWidgetGalleryList" data-gtmwidgetgaeventlabel="Quelle cuisson pour le bœuf selon les morceaux ?" data-insertor-excluded="1"> <figure data-insertor-excluded="1"><picture data-insertor-excluded="1"> <source srcset="https://img-3.journaldesfemmes.fr/8PibtmESFunrxn4ffD5j59EKOfw=/210x140/smart/d71f5090fa1a46a39851ff52a2475ee0/ccmcms-jdf/10433921.jpg" media="(max-width: 480px)" data-insertor-excluded="1"> <img src="https://img-3.journaldesfemmes.fr/R8jA0U9yNEX4tp9V0yIybNcuJ_g=/225x150/smart/d71f5090fa1a46a39851ff52a2475ee0/ccmcms-jdf/10433921.jpg" alt="" width="225" height="150" loading="lazy" data-insertor-excluded="1"> </picture> <figcaption data-insertor-excluded="1"> <h3 data-insertor-excluded="1">Quelle cuisson pour le bœuf selon les morceaux ?</h3> </figcaption> </figure> </a></li> </ul> </aside> </div> <h3>Le chinchard à la place du bar</h3> <p>Côté mer, dont le chef étoilé en est l'expert, il y a de <strong>nombreuses</strong> <strong>alternatives</strong> aux espèces vendues à prix fort.<em> "<strong data-insertor-excluded="1">À la place d'un bar, </strong>on peut <strong data-insertor-excluded="1">manger du chinchard</strong><strong data-insertor-excluded="1"> </strong>par exemple. Cette espèce toute argentée fait la taille d'un <a title="Maquereaux" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1954241-maquereau/" data-insertor-excluded="1">maquereau</a>. Chez nous </em>[en Charente-Maritime]<em>, ça coûte <strong data-insertor-excluded="1">2,50 euros le kilo</strong>. </em>Alors pour le cuisiner et surtout, le sublimer, le chef nous livre son astuce : <em>"la particularité de ce poisson, c'est que cuit, il est fibreux et pas terrible. Mais <strong data-insertor-excluded="1">cru, c'est un poisson tout simplement exceptionnel."</strong></em><strong> </strong>En carpaccio, c'est un régal ! </p> <div id="jStickySize" class="entry"> <div id="jArticleInside"> <div class="o-entry-ct"> <p>Pour la sole, Christopher Coutanceau propose de la remplacer par un plat "signature" : <em>"<strong data-insertor-excluded="1">de la sardine de la tête à la queue</strong>. Un plat qui permet de manger les <strong data-insertor-excluded="1">arêtes croustillantes</strong> et les écailles."</em> Pour les coquillages, <em>"on peut <strong data-insertor-excluded="1">faire un repas avec du <a title="Bigorneaux" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1954379-bigorneau/" data-insertor-excluded="1">bigorneau</a>,</strong> des chapeaux<strong data-insertor-excluded="1"> </strong>chinois </em>[patelles]<em> ou des coques. Ce sont des <strong data-insertor-excluded="1">coquillages vendus à bas prix." </strong></em>Selon le chef doublement étoilé, devoir patienter plusieurs mois pour savourer un mets rend la dégustation encore meilleure.<em> "Le fait d'être privé de la <a title="Langoustines" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2719583-langoustine/" data-insertor-excluded="1">langoustine</a><strong data-insertor-excluded="1"> </strong>ou de la Saint-Jacques pendant 6 mois par exemple, ça donne de <strong data-insertor-excluded="1">la beauté à la cuisine </strong>parce qu'on est <strong data-insertor-excluded="1">impatient d'en manger à nouveau </strong>donc on apprécie encore plus !"</em></p> </div> </div> </div> <aside class="o-article-metas o-article-metas--author jDiaporamaVerticalMetasAuthor"> <div class="o-article-metas__left"><a class="a-article-author-pic" href="https://www.journaldesfemmes.fr/account/heyflo-14969725" rel="author"> </a> <div><a class="a-article-author-name" href="https://www.journaldesfemmes.fr/account/heyflo-14969725"> Florine Amenta</a> <span class="a-title-1"> <span class="a-title-date">Mis à jour le 10/04/23 09:36</span> </span></div> </div> </aside>
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Source (recette):
Journal des Femmes
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Chinchard : prix, goût, cuisson, différence avec le maquereau
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