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Type :	Comment faire?
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Nom:	Le steak au poivre de Guillaume Sanchez + quels poivres choisir ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Le steak au poivre de Guillaume Sanchez + quels poivres choisir ?</h1> <p>le 23 février 2023 à 14h20</p> <p>Le truculent chef étoilé Guillaume Sanchez a dévoilé sa recette de steak au poivre. Un plat dont la réussite dépend beaucoup du choix des baies. </p> <p>Le steak à la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/maitrisez-le-poivre-grace-aux-conseils-du-chef-maximilien-kuzniar-sa-recette-de-la-sauce-au-poivre-inratable-188156">sauce au poivre</a> est un des grands classiques de la cuisine française. Tous les amateurs de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/ces-pieces-de-viande-oubliees-a-redecouvrir-et-comment-les-cuisiner-189569">viande rouge</a> y ont déjà goûté. La promesse de Guillaume Sanchez de proposer à ses followers "le steak au poivre le plus fou de ta vie" est donc ambitieuse. Le jeune chef étoilé a dévoilé<strong> plusieurs conseils et astuces pour sublimer ce plat</strong>. La plupart résident dans le mode de cuisson ou l'utilisation des sucs puisque la recette de base est assez simple. Mais la réussite, de son propre aveu, dépend surtout de la qualité des produits. Il faut bien sûr une bonne viande (ici une entrecôte), mais surtout<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/poivre-rouge-du-sichuan-de-timut-quelles-sont-les-differences-190060"> de bons poivres</a>. Le chef recommande donc de les acheter dans une épicerie spécialisée, d'autant plus qu'il ne s'agit pas d'un produit particulièrement cher. Il mise sur un mélange de poivre long, de Kampot et de Sarawak noir.</p>
Texte:	Texte: <h2 id="el2tm">Comment bien cuire le steak et réaliser la sauce au poivre ?</h2> <p>Torréfiez les poivres à sec dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage puis concassez-les au mortier. Hachez des échalotes, épluchez et dégermez des gousses d'ail. Retirez les morceaux maturés de votre entrecôte, et frottez-la à l'ail,<strong> en particulier le gras</strong> qui retiendra le plus les arômes. Ajoutez de la fleur de sel et massez votre viande pour la détendre. Déposez-la dans une poêle très chaude <strong>sans matière grasse dans un premier temps</strong>. Baissez le feu et ajoutez du beurre pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez un peu d'huile pour éviter que le beurre brûle, ainsi qu'une partie de votre ail, quelques feuilles de laurier et une branche de thym.</p> <p>Retournez votre viande et, avec une cuillère, <strong>arrosez-la généreusement de jus pour la nourrir</strong>. Saupoudrez-la d'une partie de votre poivre concassé afin qu'il infuse dans le gras et<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/gestes-techniques/comment-flamber-sans-danger-188297"> flambez le tout </a>au cognac. Prenez soin de nourrir votre viande entre chaque étape. Retirez l'entrecôte du feu et <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/pourquoi-faut-il-absolument-laisser-reposer-la-viande-apres-cuisson-188092">laissez-la reposer </a>aussi longtemps qu'a duré la cuisson. Profitez-en pour réaliser votre sauce. Déposez vos échalotes et de l'ail dans le jus restant. <strong>Déglacez à l'eau ou au vin</strong>. Posez une casserole sur votre plaque à la place de la poêle et filtrez votre fond de sauce au chinois. Pressez les aromates à la cuillère pour en extraire tout le jus. Ajoutez le reste du poivre concassé et laissez réduire, puis ajouter de la crème fraîche. Laissez-la fondre et réduire jusqu'à obtenir une belle texture nappante. Parez et coupez votre viande et ajoutez la sauce. C'est prêt !</p> <p> </p>
Suggestions:	Suggestions: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>À lire aussi : </strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/comment-deglacer-une-viande-les-astuces-du-chef-diego-alary-190590">Comment déglacer une viande ? Les astuces du chef Diego Alary </a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/gestes-techniques/quels-sont-les-4-points-de-cuisson-dune-viande-lastuce-pour-verifier-la-cuisson-188764">Quels sont les 4 points de cuisson d'une viande ? (+ l'astuce pour vérifier la cuisson)</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/onglet-de-boeuf-au-poivre-vert-tous-les-secrets-de-laurent-mariotte-pour-une-sauce-parfaite-190409">Onglet de b&oelig;uf au poivre vert : tous les secrets de Laurent Mariotte pour une sauce parfaite</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Victor Lefebvre</span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/le-steak-au-poivre-de-guillaume-sanchez-quels-poivres-choisir-190713
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